Pelau

Name: pelau
Cook time: 30 min
Total time: 35 min
Yield: 6-8
Ingredients: 1 caldo de galinha ou 1 caldo de carne; 2 -3 dentes de alho finamente picados (o alho em pó não funciona para esta receita porque queima e fica amargo); 1 colher de chá de sal (mais ou menos a gosto como ingredientes como o molho inglês e o cubo de Maggi contém sal).; 2 colheres de sopa de óleo; 3 colheres de sopa de açúcar mascavo; Uma tigela com capacidade para 1/2 litro contendo arroz de grãos longos (não instantâneo); Uma tigela com capacidade para 3/8 litros contendo guandu cozido; 1 colher de chá de molho de pimenta (NÃO use molho tabasco.Qualquer molho de pimenta quente ou suave do Caribe é bom. Opcional) ou 0,5 pimenta de capim scotch sem sementes picadas (NÃO use molho tabasco.Qualquer molho de pimenta quente ou suave do Caribe é bom).; 3/4 litro de água e; 1 caldo de galinha ou 1 caldo de carne; 1 colher de chá de molho de pimenta (NÃO use molho tabasco.Qualquer molho de pimenta quente ou suave do Caribe é bom. Opcional) ou 0,5 pimenta de capim scotch sem sementes picadas (NÃO use molho tabasco.Qualquer molho de pimenta quente ou suave do Caribe é bom).; 1 colher de sopa de margarina dourada para cozinhar; 1/4 litro de leite de coco ou 1/4 litro de água; 1 colher de sopa de Angostura bitters; 1 colher de sopa de molho Worcestershire; 4 cachos cebolinho fresco; 4 cachos de tomilho francês fresco; 4 cachos de tomilho francês fresco; 1 bando de culantro fresco (2 coentros substitutos); Pimenta 10 Pimenta (Semente); 4 talos de aipo e folhas do oeste da Índia (aipo local é diferente da variedade americana)

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Ingredientes

1 caldo de galinha ou 1 caldo de carne
2 -3 dentes de alho finamente picados (o alho em pó não funciona para esta receita porque queima e fica amargo)
1 colher de chá de sal (mais ou menos a gosto como ingredientes como o molho inglês e o cubo de Maggi contém sal).
2 colheres de sopa de óleo
3 colheres de sopa de açúcar mascavo
Uma tigela com capacidade para 1/2 litro contendo arroz de grãos longos (não instantâneo)
Uma tigela com capacidade para 3/8 litros contendo guandu cozido
1 colher de chá de molho de pimenta (NÃO use molho tabasco.Qualquer molho de pimenta quente ou suave do Caribe é bom. Opcional) ou 0,5 pimenta de capim scotch sem sementes picadas (NÃO use molho tabasco.Qualquer molho de pimenta quente ou suave do Caribe é bom).
3/4 litro de água e
1 caldo de galinha ou 1 caldo de carne
1 colher de chá de molho de pimenta (NÃO use molho tabasco.Qualquer molho de pimenta quente ou suave do Caribe é bom. Opcional) ou 0,5 pimenta de capim scotch sem sementes picadas (NÃO use molho tabasco.Qualquer molho de pimenta quente ou suave do Caribe é bom).

preparação

Prepare a marinada de tempero verde :.
Coloque todos os ingredientes do tempero em seu liquidificador ou processador de alimentos e processe a seco ou com uma quantidade mínima de água. Guarde na geladeira, em um frasco de vidro, por 2-3 dias ou mais, se adicionar água e um pouco de vinagre. Não ofereço medições definitivas. Eu normalmente olho apenas isso.
Os trinitários usam essa mistura para todos os fins de temperar apenas sobre qualquer tipo de carne. Ele mantém bem na geladeira e geralmente vamos fazer um novo lote de uma vez por semana.
Tempere frango com Angustora bitters, 5 colheres de sopa de tempero verde, 0,5 colher de chá de sal e pimenta preta e deixe marinar na geladeira por 0,5 hora ou mais, se você tiver o tempo.
Aqueça o óleo e o raio dourado em uma panela pesada, adicione o açúcar e o alho e deixe caramelizar. Mexa uma ou duas vezes para que o alho não queime.
O açúcar vai da cor da manteiga de amendoim a um marrom avermelhado escuro e borbulhante. Quando as bordas externas começarem a ficar ainda mais escuras, acrescente todo o frango à panela.
Não mexa.Deixe a água gerada pela adição do frango secar alguns e dar frango a chance de caramelizar.Coloque o frango e deixe descansar novamente para o outro lado para caramelizar.Reparar esse processo, transformando frango ocasionalmente para que ele marrons sobre Se o molho neste ponto parece um pouco pegajoso, você está no caminho certo. Você pode precisar adicionar algumas colheres de água durante este processo, se parecer que o molho está secando muito rápido, mas mantenha-o neste local. estágio engrossado até que o frango é marrom.Se o molho é muito fino e aguado o frango não vai caramelizar.
DICA: Leva um tempo para o açúcar chegar à cor escura que você está procurando. Não vá embora enquanto escurecendo o açúcar. Uma vez marrom você ficaria surpreso com a rapidez com que vai para o preto deixando você com uma bagunça queimada amarga que seca duro e estraga seu pote e sua colher: =) Não, isso nunca aconteceu comigo antes LOL.
Não se apresse neste estágio.Deixe secar, girando o frango ocasionalmente para que ele marrons em todos os lados.Se a água é adicionada muito cedo a cor marrom vai lavar imediatamente.A galinha será muito pálida.
Quando o frango é bom e marrom cerca de 10 minutos, adicione o arroz e vire muitas vezes até ficar bem misturado.Adicione, pimentões, ervilhas, leite de coco e caldo ou cubo Maggi e água.Gosto neste momento e adicione mais sal, se necessário.
Leve para ferver. Pote de cobertura Abaixe o fogo e cozinhe até que o arroz esteja cozido e toda a água seja evaporada. (25 a 30 minutos).
Adicione mais água se o arroz ainda estiver duro e cozinhe por mais alguns minutos.