Peitos de frango em crosta de pistache com molho de cereja e laranja

Pré-aqueça o forno a 160 graus. Misture os pistaches e migalhas de pão em uma tigela. Bata as claras em uma tigela e reserve.

Tempere os peitos de frango com sal e pimenta, mergulhe-os gentilmente nas claras batidas e, em seguida, pressione a mistura de migalhas de pão de pistache para temperar. Jogue delicadamente entre as mãos para que qualquer revestimento que não tenha aderido possa cair.

Aqueça o óleo e a manteiga em uma frigideira no forno em fogo médio. Coloque delicadamente os peitos de frango na frigideira quente e frite por 5 a 8 minutos, até que a camada inferior fique dourada e crocante.

Vire o frango na frigideira e coloque a frigideira no forno pré-aquecido.Bake por cerca de 30 minutos, até o frango não ficar mais rosado, os sucos ficarem claros e o revestimento superior ficar levemente dourado.

Enquanto o frango estiver assando, derreta 1 colher de chá de manteiga em uma panela em fogo médio-baixo, adicione as cebolas, e cozinhe por 2 a 3 minutos até ficarem macias.Despeje no vinho, coloque as cerejas, e cozinhe e mexa por aproximadamente 10 minutos para reduzir o vinho a um esmalte.Despeje no suco de laranja, caldo de galinha e raspas de laranja, e cozinhe e mexa por mais 20 minutos, até que o molho seja reduzido e engrossado.