Coxinhas (croquete de frango brasileiro)

Combine os peitos de frango e caldo de galinha 1/4 litro em uma panela em fogo médio.Bring a ferver, reduzir o calor, tampe e cozinhe até que o frango esteja cozido por 20-30 minutos.Mantenha a verificação de que há o suficiente no pote e adicione mais estoque, se necessário. Retire do pote, deixe esfriar rapidamente e triture com 2 garfos.

Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio e cozinhe a cebola até ficar macia e translúcida, cerca de 5 minutos.Adicione frango desfiado, azeitonas e salsa.Massa bem e tempere com sal e pimenta.Retire o recheio do fogo e reserve.

Aqueça 1/2 litro de caldo de galinha e manteiga em uma panela grande em fogo médio; tempere com sal salgado e leve para ferver. Junte a farinha de uma só vez e mexa para formar uma pasta grossa. Mexa vigorosamente até que a mistura esteja lisa e não grude mais no fundo da panela. Retire do fogo e deixe a massa esfriar.

Quando a massa estiver fria o suficiente para ser manuseada, transfira para uma superfície de trabalho oleada e amasse até ficar homogêneo, por 2 a 3 minutos.

Pegue uma porção de massa e enrole em uma bola do tamanho de uma bola de golfe. Passe um dedo lubrificado no centro da bola e pressione as bordas para criar uma pequena tigela. Recheie com 2 colheres de chá de recheio de frango e junte as bordas superiores para selar. rolando em forma de lágrima. Coloque o croquete de lado e cubra com uma toalha úmida. Repita com a massa restante e o recheio.

Coloque 3 taças na seguinte ordem: farinha, ovos batidos, farinha de rosca. Enrole cada croquete na farinha, depois mergulhe no ovo e cubra na farinha de rosca.

Aqueça o óleo para fritar em uma panela grande ou fritadeira. Frite os croquetes em lotes, até dourar em todos os lados, de 7 a 10 minutos. Retire do óleo e escorra em papel toalha.