Peitos de frango com orzo, cenoura, endro e molho avgolemono

Em uma frigideira de aço inoxidável grande, aqueça 1 colher de sopa de óleo em fogo moderado.Para temperar os peitos de frango com 1/4 colher de chá de sal e 0,125 colher de chá de pimenta e adicione à panela.Cozinhe até dourar, cerca de 5 minutos.Vire o frango; adicione o caldo de endro, e 1,25 colheres de chá de sal.Fazer a ferver, reduza o fogo, e deixe ferver, parcialmente coberto, até que o frango acabou de fazer, cerca de 4 minutos.Retire o frango e cubra levemente com papel alumínio para se aquecer. Separe a panela com o caldo.

Enquanto isso, em uma panela grande com água fervente com sal, cozinhe o orzo por 6 minutos. Adicione as cenouras e continue a cozinhar até que o orzo e as cenouras acabem de ser feitos, cerca de 6 minutos a mais. Enxágüe e misture com o restante 1 colher de sopa de óleo e 0,125 colher de chá de sal e pimenta.

Em um copo médio ou tigela de aço inoxidável, bata os ovos, suco de limão e 0,125 colher de chá de pimenta até espumoso.Bring o caldo de galinha de volta para ferver e adicione aos ovos em um córrego fino, mexendo.Despeje a mistura de volta para a panela e whisk sobre o calor mais baixo possível até que o molho começa a engrossar, cerca de 3 minutos.Não deixe o molho chegar a ferver, ou pode coalhar.Coloque o orzo e cenouras em placas e cubra com o frango e molho.