Penne cremoso assado e frango com cogumelos (oamc)

Leve 4 litros de água para ferver em um forno holandês em fogo alto.Estade em 1 colher de sopa de sal e as massas e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até começar a amolecer, cerca de 5 minutos.Enrie e misture com 1 colher de sopa de azeite.Coloque de lado .

Limpe a panela seca, adicione os restantes 3 colheres de sopa de óleo e definir em fogo médio-baixo até cintilante.Adicione os cogumelos cremini, cebola, cogumelos porcini e 1 colher de chá de sal (variação: sem cogumelos.Adicione as alcachofras, cebola e 1 colher de chá de sal e cozinhe até as alcachofras ficarem levemente douradas. Prossiga para a próxima etapa. Cubra e cozinhe, mexendo sempre, até que os cogumelos tenham liberado seus 10 minutos. Descubra, aumente o fogo para médio-alto e continue a cozinhar, mexendo sempre , até que os cogumelos estejam secos e dourados, 5 a 10 minutos.

Acrescente o alho e tomilho (VARIAÇÃO: sem tomilho, adicione as raspas de limão) e cozinhe até perfumado, cerca de 30 segundos. Mexa na farinha e cozinhe, mexendo sempre, até dourar, cerca de 1 minuto. Bata lentamente no caldo, vinho e creme.

Adicione os peitos de frango (VARIAÇÃO: e adicione as folhas de louro), cubra parcialmente e leve para ferver. Reduza o fogo para baixo, cubra completamente e cozinhe até que a parte mais grossa do frango registre 160 em um termômetro de leitura instantânea, 10 para 15 minutos.

Retire a panela do fogo (VARIAÇÃO: e descarte as folhas de louro). Retire o frango e deixe esfriar; mantenha o molho coberto.Quando o frango é frio o suficiente para manipular, triturá-lo em pedaços pequenos.Mexa o frango desfiado e 1/4 litro do queijo no molho com o macarrão cozido até bem combinado (VARIAÇÃO: também mexa ervilhas e suco de limão) .Tempere com sal e pimenta a gosto.Transfira para uma assadeira 33 por centímetro e polvilhe com o remanescente Uma tigela com uma capacidade de 1/4 litro contendo queijo.

PARA ARMAZENAR: Enrole o prato firmemente com filme plástico e, em seguida, foil e leve à geladeira por até 2 dias ou congele até 1 mês (se congelada, a panela deve ser descongelada completamente na geladeira, por cerca de 24 horas).

PARA SERVIR EM FRIGORÍFICO: Regule a grelha do forno para a posição central e aqueça o forno a 400. Desenforme o prato e tape bem com papel de alumínio pulverizado com spray vegetal (ou use papel antiaderente) .Aqueça até o molho ficar borbulhando em torno das bordas, 30 a 40 minutos.Retire o papel alumínio e continue a assar até ficar quente por toda parte e dourar por cima, 25 a 30 minutos a mais.Polvilhe com a salsinha antes de servir.

Para servir imediatamente: Asse a caçarola em um forno, descoberto, até que o molho esteja borbulhando e a parte superior esteja dourada, 25 a 35 minutos. Espalhe a salsinha antes de servir.

BATADE MEIA, MEIA CONGELADA: Divida entre duas travessas de 20 por centímetro ou três panelas de 23 por centímetro e siga as instruções de armazenamento (acima). Para servir, siga as instruções acima, reduzindo o tempo de cozimento em 5 a 10 minutos.