Peito de peru vitrificado cítrico

Name: peito de peru vitrificado cítrico
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Ingredients: Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo manteiga, derretida; Suco de limão de 60 litros; Suco de lima de 60 litros; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo mel; 2 colheres de chá de alecrim fresco picado; 2 colheres de chá de tomilho fresco picado; 1 peru (5,4 a 6,3 kg); Sal e pimenta a gosto; 1 colher de chá de pimenta; 1/4 a 1/2 litro de caldo de frango com sódio reduzido; GRAVY:; 1/4 a 1/2 litro de caldo de frango com sódio reduzido; Um copo com uma capacidade de 80 ml contendo farinha de trigo; Sal e pimenta a gosto

Um peito de peru é o suficiente para nós, mas você pode assar um pássaro inteiro se estiver alimentando um grande grupo. De qualquer forma, esse peru super-suculento ganha o dia. - Peter Halferty, Corpus Christi, Texas

Ingredientes

preparação

Pré-aqueça o forno a 325 °. Em uma tigela pequena, bata os seis primeiros ingredientes até misturar. Conservar metade da mistura para escovar sobre a Turquia; refrigerar até que seja necessário.
Coloque o peru em um rack em uma assadeira rasa, com o peito para cima. Coloque as asas sob o peru; amarrar baquetas juntos.Com os dedos, soltar cuidadosamente a pele do peito de peru; regue a mistura de manteiga restante sob a pele.Cerve a pele para a parte inferior dos seios com palitos de dente.Polvilhe fora da Turquia com sal e pimenta.
Adicione o caldo de 3/8 de litro ao fundo da assadeira.Roast peru, descoberto, 30 minutos.Cubra frouxamente com papel alumínio; assar 1,5 horas a mais.
Retire o peru do forno. Cozinhe a mistura de manteiga até a manteiga derreter; escovar sobre peru.Continue assar peru, vagamente coberto, 1 a 1,75 horas ou até que um termômetro inserido na parte mais espessa da coxa lê 170 ° -175 °.
Retire o peru para um prato de servir.Deixe ficar 20 minutos antes de esculpir.
Para o molho, despeje os gotejamentos e pedaços dourados soltos do fundo da assadeira em um copo de medição grande. Gordo gordura, reservando um copo com uma capacidade de 60 ml contendo. Adicione o caldo suficiente para os gotejamentos para medir 3/4 litro
Em uma panela, misture a gordura reservada e a farinha até ficar homogêneo; bata gradualmente no caldo de mistura.Bring a ferver, mexendo sempre; cozinhe e mexa 1-2 minutos ou até engrossar.Tempere com sal e pimenta a gosto.Serve com peru.