Pato laranja do chef john

Name: pato laranja do chef john
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 2
Ingredients: 1 colher de sopa de gordura de pato reservada; sal a gosto; Caldo de galinha de 1/4 litro; 2 colheres de chá de casca de laranja ralada; 1 colher de sopa de vinagre de xerez; 1 colher de sopa de laranja marmelada de Sevilha, ou mais a gosto; 2 colheres de chá de casca de laranja ralada; 2,5 centavos de pimenta caiena; 1 colher de sopa de gordura de pato reservada; 1 colher de chá de farinha de trigo; 1 colher de sopa de manteiga

Este é um daqueles pratos clássicos que de alguma forma se tornou um clichê, e as pessoas pararam de fazê-lo por medo de parecer nada legal, o que é muito ruim, já que é muito bom.Isso é tradicionalmente feito com um pato assado inteiro, mas usando peitos temos praticamente os mesmos resultados em muito menos tempo.

Ingredientes

preparação

Pontuação pele de pato quase todo o caminho através da pele e gordura em cada sentido na diagonal em um padrão hachura.Generously tempere com sal e esfregue sal em cada mama.Deixe descansar, a pele para cima, à temperatura ambiente, por 15 minutos.
Misture o caldo de galinha, o licor de laranja, o vinagre de xerez, a geléia de laranja, as raspas de laranja e a pimenta caiena em uma tigela pequena.
Peitos de pato Pat secos com toalhas de papel.Tempo da pele temporada de peitos de pato com sal.
Aqueça a gordura do pato em uma frigideira pesada em fogo médio por 2 minutos. Coloque o pato na frigideira, com a casca voltada para baixo e cozinhe por 6 minutos. Vire os peitos de pato e cozinhe até começarem a firmar e ficarem rosa avermelhados e suculentos no centro. , cerca de 4 minutos a mais.Um termômetro de leitura instantânea inserido no centro deve ler 60 graus (60 C) .Transfira os seios para um prato para descansar.Despeje qualquer gordura de pato processada em um frasco de vidro.
Volte a frigideira para fogo médio e misture a farinha na panela; cozinhar e mexa até a farinha é completamente incorporada, cerca de 1 minuto.Despeje a mistura de laranja na frigideira; deixe ferver.Cozinhe até que o molho engrosse e seja reduzido, 3 a 5 minutos.Reduza o fogo para baixo.Quando a mistura laranja parar de borbulhar, adicione a manteiga; mexa até que a manteiga esteja completamente derretida e incorporada ao molho, por cerca de 1 minuto. Tempere com sal a gosto.
Corte os peitos de pato no grão, coloque em um prato e coloque o molho de laranja por cima.