Pato inteiro cuspicado

De Emeril Lagasse, esta é uma ótima receita de pato. O aroma cítrico enche a cozinha enquanto cozinha. A pele é crocante e o pato é úmido e macio.

Pré-aqueça o forno a 350 graus.
Raspe as laranjas e limões e pique as raspas finamente.
Esprema o suco de laranjas e limões.
Em uma tigela pequena misture as raspas, suco, pimenta e sal.
Esfregue o pato, por dentro e por fora, com toda a mistura de pimenta cítrica.
Em uma assadeira, coloque o pato em um torrador vertical e cozinhe por cerca de duas horas e meia, ou até ficar bem dourado e crocante.
Deixe descansar, frouxamente coberto com papel alumínio, 10 minutos antes de esculpir.