Pato de peking chinês

Name: pato de peking chinês
Cook time: 120 min
Total time: 480 min
Yield: 6
Ingredients: 1 pato (2,2 kg); 2 colheres de sopa de mel; 2 colheres de sopa de xerez seco; 1 colher de sopa de vinagre branco; 3 colheres de sopa de amido de milho; 10 cebolinha; Uma xícara com capacidade para 130 ml contendo molho hoisin; 2 colheres de chá de óleo de gergelim; 12 panquecas chinesas

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Ingredientes

preparação

Corte as asas de pato na segunda articulação, remova o excesso de gordura e pele, lave e enxugue bem.
Insira o pauzinho através da abertura do pescoço e force ao longo do osso da asa sob a pele até que ele se projete levemente na segunda articulação.
Empurre a outra extremidade ao longo da outra asa para que você acabe com um pato que tenha os braços esticados como um crucifixo.
Amarre uma corda no meio para que você possa segurar o pato e pendurá-lo.
Traga 1,5 litro de água para ferver em uma wok.
Adicione maltose ou mel e mexa para dissolver.
Adicione xerez e vinagre.
Faça uma pasta do amido de milho e adicione ao wok.
Quando o líquido voltar a ferver, mergulhe o pato no líquido e coloque o líquido sobre o pato.
Repita até que o pato esteja completamente umedecido.
Repita o banho novamente.
Pendure o pato por corda em um lugar fresco e arejado com uma tigela por baixo para pegar gotas.
Deixe por 4-6 horas até que a pele esteja seca e ensinada.
Coloque a assadeira na prateleira inferior do forno e encha com 58 centímetros de água.
Cremalheira de óleo acima da bandeja.
Preaqueça o forno a 350.
Remova o pauzinho e a corda.
Coloque o pato na prateleira oleada no centro do lado do peito do forno para cima.
Cozinhe 30 minutos.
Abaixe o peito de pato por 45 minutos.
Vire o peito por 30 minutos ou até que a pele fique marrom escura.
Enquanto o pato estiver cozinhando, faça pincéis com cebolinha.
Apare as raízes, corte a maior parte da parte verde, deixando um pedaço de 7,66 centímetros.
Faça várias fendas longitudinais de 2,5 centímetros em cada extremidade de cebolinha, coloque em água gelada por 20 minutos, escorra e leve à geladeira.
Esculpa o pato e separe a carne e a pele.
Misture hoisin com óleo de gergelim e 1 litro de água.
Para servir: use escovas de cebolinha para limpar a mistura de hoisin em panquecas, adicione pele de pato e carne e cebolinha, dobre uma extremidade e enrole.