Parfait de fígado de aves de capoeira com pêra

Mousse de fígado de frango: Em uma frigideira, fígado de aves marrons e chalotas em manteiga em fogo alto.Adicione sal e pimenta.Deixe com vinho e conhaque.Deixe reduzir pela metade ou até que o fígado é rosa.

Em processador de alimentos, reduza o fígado em um purê liso com açúcar, orégano e 60 litros de creme de leite.Encolher em uma peneira.Cubra e leve à geladeira por aproximadamente 45 minutos ou até que esteja completamente frio.

Em outra tigela, chicote restante creme pesado até picos moles.Com uma espátula, adicione chantilly ao mousse de fígado por dobrar.Ajuste temperos.

Para servir como aperitivo, distribua em copos de shot.Cubra e leve à geladeira por cerca de 45 minutos ou até que esteja pronto para servir.Para servir como entrada, distribua em xícaras de café expresso, copo de martini ou outra tigela pequena que contenha 80 litros

Decore: Em uma tigela, misture todos os ingredientes.Adicione sal e pimenta.Quando estiver pronto para servir, enfeite cada porção com 1 colher de chá da guarnição.Garnish com cebolinha, se quisesse.