Pão italiano crocante de trigo integral

---- Máquina ForBread ----.

Adicione todos os ingredientes, exceto farinha de milho, na ordem indicada pelo fabricante da sua máquina.

Selecione o ciclo de massa e inicie a máquina.

----Método convencional----.

Em uma tigela grande, dissolva o fermento, o açúcar mascavo e o gengibre em água morna.

Deixe repousar 5 minutos até as espumas de levedura.

Adicione sal e farinha de pão; Bata bem.

Misture a farinha de trigo integral para fazer uma massa dura.

Vire-a em uma placa levemente enfarinhada e amasse por 10 minutos ou até que a massa esteja elástica, lisa e acetinada.

Lave a tigela, unte-a e coloque a massa na tigela; Vire para engraxar o topo.

Deixe subir em um lugar quente até dobrar a granel, cerca de 1 hora.

---- Shapingand cozimento ----.

Levemente óleo ou graxa uma assadeira 14x17 "e polvilhe com fubá; reserve.

Derrubar a massa.

Divida ao meio e, em uma superfície levemente enfarinhada, modele em pães longos, rolando cada pedaço primeiro em um retângulo de 5x12, e depois rolando cada um ao longo do lado comprido para fazer um pão longo e estreito.

bordas centimétricas para selar e extremidades cônicas.

Coloque os pães, com o lado para baixo, na assadeira preparada.

Deixe crescer até dobrar, cerca de 45 minutos.

Faça 4-5 barras em cada pão com uma faca afiada ou lâmina de barbear.

Pincele cada pão com água e polvilhe com farinha de trigo integral.

Asse em forno pré-aquecido a 200 graus por 15 a 20 minutos, até que os pães estejam dourados e crocantes.

Retire para uma gradinha para esfriar completamente.

NOTA: Eu também uso um frasco de spray cheio de água e pulverizo os pães e as paredes do forno uma ou duas vezes em intervalos de 5 minutos no início da cozedura.

Você também pode fazer isso em um grande pão oblongo ou um pão redondo, mas o tempo de cozimento deve ser aumentado.