Pão doce havaiano final de riqrat

Name: pão doce havaiano final de riqrat
Cook time: 55 min
Total time: 160 min
Yield: 10
Ingredients: 520 mililitros de água; Farinha de pão com 539 gramas, dividida ou mais, conforme necessário; 520 mililitros de água; Pão:; Suco de abacaxi de 130 litros; 5 colheres de sopa de manteiga; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo mel; Farinha de pão com 539 gramas, dividida ou mais, conforme necessário; 28 gramas de leite em pó desnatado; 2 (7 gramas) empacotam o fermento imediato; 1 colher de chá de sal marinho; 1 gema de ovo, à temperatura ambiente; 1 gema de ovo, à temperatura ambiente

Eu sou um fabricante de pão fanático que gosta de mexer com receitas, alterando pesos e ingredientes, a fim de atingir meu objetivo de um grande pão.Como um grande fã de pão de King's Hawaiian® (e rolos), eu tentei todos os tipos de receitas on-line mas não encontrou um que estava perto o suficiente para o original.While King não usa um roux (nem suco de abacaxi), se você quiser textura macia, travesseiro que mantém por alguns dias, esta técnica é a chave! Todos os meus amigos ficam loucos por este pão.

Ingredientes

preparação

Misture a farinha e a água numa panela até a farinha estar completamente dissolvida. Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sempre, até a mistura atingir 60 graus num termómetro de leitura instantânea, cerca de 5 minutos. Retire a água do calor.
Meça 163 gramas do roux de água em uma tigela e deixe esfriar abaixo de 50 graus (54 C).
Combine o suco de abacaxi, manteiga e mel em uma panela. Aqueça, mexendo sempre, até que a manteiga esteja quase derretida e a mistura atinja 40 a 50 graus (49 a 54 ° C), 3 a 5 minutos.
Combine 255 gramas de farinha de pão, leite em pó, fermento e sal na tigela de um misturador de pé equipado com o acessório de pá.Misture bem.Despeje em água roux e mistura de suco de abacaxi enquanto batendo em baixa velocidade.Misture em ovo e gema de ovo. Aumente a velocidade para médio e bata por 3 minutos.
Mudar para o anexo de gancho de massa.Misturar massa em baixa velocidade, adicionando farinha de pão restante, um pouco de cada vez, até que a massa se afasta das laterais da tigela.Adicione um pouco mais de farinha se a massa não está se afastando dos lados da tigela. Knead por 5 minutos.
Retire a massa da batedeira e forma em uma bola.Coloque em uma tigela levemente untada.Cubra e deixe crescer em uma área quente, sem correntes de ar até quase o dobro do tamanho, cerca de 1 hora.
Suavemente pressione qualquer bolha de ar para fora da massa.Forma em um pão redondo e coloque o lado de costura para baixo em uma panela de torta untada.Cubra e deixe descansar até que a massa sobe para as bordas da panela, cerca de 15 minutos.
Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 170 graus (175 C).
Descubra a massa e asse no forno pré-aquecido até que um termômetro de leitura instantânea inserido no centro indique 90 a 90 graus (90 a 96 ° C), cerca de 45 minutos.Treque o pão com papel alumínio se a massa estiver derretendo muito rapidamente.Cool em um fio rack antes de fatiar.