Pão de squaw

Name: pão de squaw
Cook time: 30 min
Total time: 36 h 30 min
Yield: 2 loaves, 16
Ingredients: Um copo com uma capacidade de 130 ml, contendo passas douradas, pode; Um copo com uma capacidade de 30 ml contendo açúcar mascavo; 1/4 litro de água destilada ou 1/4 litro de água mineral, não água da torneira; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo farinha de trigo integral; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo farinha de trigo integral; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo farinha de trigo integral; 2 colheres de sopa de mel; Coloração de caramelo de 1/2 colher de sopa; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo glúten de trigo vital; Um copo com uma capacidade de 30 ml contendo açúcar mascavo; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo leite em pó sem gordura; 80 litros de óleo de soja; 1 colher de chá de sal; 1 colher de chá de fermento seco ativo, NÃO rápido

Esse pão era o pão da casa em um restaurante chamado The Captain's Table em Daytona Beach. Eu me apaixonei por ele, mas não consegui convencer o chef a me dar a receita, então fui para casa e comecei a procurar por um como este. receita é um que eu encontrei em um livro de receitas BM e adaptei-o para direções manuais.Eu joguei com a receita original para torná-lo macio e esponjoso como pão de mercearia e é assim que eu faço agora.É ligeiramente doce como um pão de café da manhã.Leia mais: /bb/viewtopic.zsp?p=54699855469985ixzz1PscMIRri

Ingredientes

preparação

Misture as passas com 130 litros de água e deixe repousar durante a noite até ficarem gordurosas (depois, purê, se desejar).
Adicione o mel, açúcar mascavo, corante caramelo e óleo para passas.
Prova a levedura em 60 litros de água morna (100 ^ - 110 ^) misturada com 1 colher de chá de açúcar por 10 minutos.
Misture as farinhas, glúten de trigo, leite seco e sal juntos.Misture no resto da água e a mistura de passas e amasse usando o gancho de massa do misturador para incorporar todos os ingredientes.Ponha a massa em uma tigela untada e deixe crescer até dobrar.
Coloque a massa de volta na batedeira e amasse com o gancho de massa por cerca de 7 minutos, adicionando mais farinha para persuadir a massa a deixar as laterais da tigela e grudar no gancho.
Dê forma a dois pães e ponha duas fatias de pão untado de 8 X 5 X 4. Deixa subir novamente para dobrar e asse por 30 minutos a 350 ^ ou até dourar levemente.Pará soar oco quando batido.Retire das panelas e esfrie bem antes de cortar .

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