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Pão de sanduíche branco com poolish
Uma boa parte da farinha nesta receita é fermentada antes da massa ser feita para converter melhor a farinha em açúcares e geralmente melhorar o sabor. Este pré-fermentado é chamado de pool e é permitido borbulhar e desenvolver um aroma e sabor agradável. Esta receita é minha opinião sobre o pão White Sandwich da Syd de outro site. Enquanto o processo pode levar até 3 dias, o tempo ativo que faz o pão é a quantidade normal de tempo, longos períodos de descanso são adicionados para melhorar o sabor.
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Ingredientes
preparação
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Faça o poolish, cubra e deixe em temperatura ambiente por cerca de 8 horas.
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Adicione os outros ingredientes e misture bem.
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Amassar à mão ou gancho de massa e suporte misturador por cerca de 5 minutos em baixa velocidade, descansar 5 minutos e amassar por mais 5 minutos ou até que passe o teste da janela (pequeno pedaço pode ser esticado sem quebrar até que a luz mostra através).
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Lubrifique um recipiente transparente com as laterais retas (ou tigela), coloque a massa e o nível da marca e deixe crescer até dobrar de volume (cerca de uma hora, dependendo da temperatura).
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Pré-forma em uma bola e deixe descansar por 5 minutos.
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Pré-aqueça o forno a 200 graus com uma panela na parte inferior para cozinhar.
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Dobre a bola suavemente, dobre as extremidades e sele a borda. Volte para frente e para trás brevemente até que a borda esteja selada e um tronco (ligeiramente maior no centro) seja formado.
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Coloque em uma panela de pão oleado (9 "x 5"), cubra com filme plástico oleado e deixe crescer até quase o dobro do volume (45 min a 1 hora).
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Adicione 1/4 litro de água quente na panela a vapor (não pingue no vidro da porta).
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Marque o pão e coloque no centro do forno.
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Reduza o ajuste do forno para 375 ° F.
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Após 12 minutos, retire a panela de vapor e gire o pão 180 para cozinhar uniformemente.
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Cozinhe por 0 a 0 minutos a mais até que o pão esteja 90 graus internamente.
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Retire do pão e deixe esfriar em um rack.
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nota: a massa pode ser colocada na geladeira a 40F, coberta, a subir durante a noite.Se você fizer isso, remova 2 horas antes do tempo para aquecer.
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