Pão de sanduíche branco com poolish

Name: pão de sanduíche branco com poolish
Cook time: 35 min
Total time: 15 h 35 min
Yield: 1 loaf, 18
Ingredients: Uma tigela com capacidade para 1/2 litro contendo farinha de pão (255 g); 213 gramas de água (temperatura ambiente, 213 g); 2 colheres de chá de fermento instantâneo (7 g); Uma tigela com capacidade para 1/2 litro contendo farinha de pão (255 g); 113 gramas de leitelho (111 g); 1 colher de chá de manteiga (6 g); 1 colher de chá de sal (sal de mesa tsp arredondado, 8,5 g); 2 colheres de chá de fermento instantâneo (7 g)

Uma boa parte da farinha nesta receita é fermentada antes da massa ser feita para converter melhor a farinha em açúcares e geralmente melhorar o sabor. Este pré-fermentado é chamado de pool e é permitido borbulhar e desenvolver um aroma e sabor agradável. Esta receita é minha opinião sobre o pão White Sandwich da Syd de outro site. Enquanto o processo pode levar até 3 dias, o tempo ativo que faz o pão é a quantidade normal de tempo, longos períodos de descanso são adicionados para melhorar o sabor.

Ingredientes

preparação

Faça o poolish, cubra e deixe em temperatura ambiente por cerca de 8 horas.
Adicione os outros ingredientes e misture bem.
Amassar à mão ou gancho de massa e suporte misturador por cerca de 5 minutos em baixa velocidade, descansar 5 minutos e amassar por mais 5 minutos ou até que passe o teste da janela (pequeno pedaço pode ser esticado sem quebrar até que a luz mostra através).
Lubrifique um recipiente transparente com as laterais retas (ou tigela), coloque a massa e o nível da marca e deixe crescer até dobrar de volume (cerca de uma hora, dependendo da temperatura).
Pré-forma em uma bola e deixe descansar por 5 minutos.
Pré-aqueça o forno a 200 graus com uma panela na parte inferior para cozinhar.
Dobre a bola suavemente, dobre as extremidades e sele a borda. Volte para frente e para trás brevemente até que a borda esteja selada e um tronco (ligeiramente maior no centro) seja formado.
Coloque em uma panela de pão oleado (9 "x 5"), cubra com filme plástico oleado e deixe crescer até quase o dobro do volume (45 min a 1 hora).
Adicione 1/4 litro de água quente na panela a vapor (não pingue no vidro da porta).
Marque o pão e coloque no centro do forno.
Reduza o ajuste do forno para 375 ° F.
Após 12 minutos, retire a panela de vapor e gire o pão 180 para cozinhar uniformemente.
Cozinhe por 0 a 0 minutos a mais até que o pão esteja 90 graus internamente.
Retire do pão e deixe esfriar em um rack.
nota: a massa pode ser colocada na geladeira a 40F, coberta, a subir durante a noite.Se você fizer isso, remova 2 horas antes do tempo para aquecer.

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