Pão de leite vitoriano

Assar pão é minha obsessão recente; há algo estranhamente terapêutico sobre a amassar e a espera.E também é muito satisfatório, quando a casa está cheia do cheiro maravilhoso de pão acabado de cozer.Esta receita é adaptada de um livro intitulado "Pão" de Treuille e Ferrigno.Prep é hora a massa crescendo / provando tempo.

Polvilhe levedura e açúcar em 100ml de leite em uma tigela.
Deixe descansar 5 minutos; mexa para dissolver.
Adicione mais 100 ml de leite.
Misture 400g de farinha com o sal.
Faça um poço no centro e despeje o leite fermentado.
Misture com colher de pau.
Acrescente os 100ml restantes de leite para formar uma massa pegajosa.
Se a massa estiver muito pegajosa, misture a farinha restante (1 colher de cada vez) até formar uma massa amassada.
Transforme a massa em uma superfície levemente enfarinhada.
Amassar até ficar homogêneo e elástico (ele vai parecer o traseiro de um bebê); cerca de 10 minutos.
Use a farinha restante (ou mais), se necessário.
Coloque a massa em uma tigela levemente untada.
Vire para revestir a massa com óleo.
Cubra com filme plástico/toalha de chá.
Deixe subir por 45 minutos.
Bata de volta, cubra e deixe crescer novamente até dobrar, cerca de 45 minutos.
Unte uma forma de pão de 400 gramas.
Moldar a massa para caber na panela.
Cubra, em seguida, prove até a massa estar centimétrica acima do topo da panela (cerca de 1 hora).
Faça o glacê de ovo batendo levemente o ovo com 1 colher de sopa de leite.
Pincele o topo do pão com o esmalte.
Asse em forno pré-aquecido a 400 ° F/200 ° C por 45 minutos até dourar e oco-som quando bateu por baixo.
Vire-o em uma gradinha e deixe esfriar.

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Adorei