Pão de leite japonês

Name: pão de leite japonês
Cook time: 35 min
Total time: 160 min
Yield: 8
Ingredients: 3 colheres de sopa de água fria; 3 colheres de sopa de água fria; 3 colheres de sopa de farinha de pão; Massa:; 3 colheres de sopa de farinha de pão; 3 colheres de sopa de farinha de pão; 5 colheres de sopa de açúcar branco; 3 colheres de sopa de leite em pó; 1 (7 gramas) de levedura instantânea; 1 colher de chá de sal; 1 ovo; 3 colheres de sopa de creme de leite frio; 3 colheres de sopa de água fria; 2 1/2 colheres de sopa de manteiga fria, cortada em pedaços

O roux da água é uma mistura de farinha e água que dá ao pão / pão uma textura mais macia.A fórmula foi introduzida por um chef japonês, com a proporção de -10 partes de farinha para -10 partes de água, aquecida até 60 graus (65 C) para incentivar a gelatinização do amido. Com esta técnica de panificação popular na Ásia, o pão é macio, elástico e permanece fresco por muito tempo.

Ingredientes

preparação

Misture água e farinha de pão juntos em uma panela em fogo baixo.Voz roux até que um termômetro de leitura instantânea inserido no centro lê 60 graus (65 C). Retire do fogo e deixe esfriar a temperatura ambiente.
Coloque 3/4 litro mais 3 colheres de sopa de farinha de pão, açúcar, leite em pó, fermento e sal na tigela de um misturador de pé equipado com um gancho de massa.Misturar em baixa velocidade.Adicione resfriado roux, ovo, creme e água.Monfácio massa até que se junte em uma massa desgrenhada, 1 a 2 minutos.Continue a misturar em velocidade baixa até a massa começar a deixar os lados da tigela.
Aumentar a velocidade para médio e começar a adicionar manteiga.Misture até incorporar completamente e massa é lisa, 10 a 20 minutos.Remover a massa da batedeira e coloque em uma tigela untada.Cubra e deixe crescer até dobrar, cerca de 40 minutos.
Amassar a massa e rolar em uma forma oblonga.Coloque em uma panela de pão untada.Cubra e deixe crescer até dobrar, 45 a 60 minutos.
Pré-aqueça o forno a 230 graus (230 C).
Descobrir o pão e asse no forno pré-aquecido até dourar, 30 a 35 minutos.Cubra com papel alumínio se top começa a marrom muito rapidamente.Cool no tabuleiro por 10 minutos antes de inverter em um rack para esfriar completamente.