Pão de centeio winnipeg

Postado para o Zaar World Tour 2006-Canada. Receita é do site.Este pão usa centeio rachado e farinha branca em vez de farinha de centeio.Nota: o tempo de preparação é aproximado como o ciclo de "massa" em diferentes máquinas de pão pode variar.

Molhe o centeio rachado em 60 litros de água até que a maior parte da água tenha sido absorvida.
Coloque todos os ingredientes na máquina de pão na ordem sugerida pelo fabricante (adicionando o centeio embebido com a farinha branca). Coloque a máquina de pão para o ciclo DOUGH e pressione START.
Quando a máquina indica o fim do ciclo, remova a massa, faça um soco e deixe descansar por 10 minutos.Divida a massa igualmente ao meio, pressionando para fora todas as bolhas de ar.Forma cada metade em um pão redondo ou longo.Coloque os pães sobre uma assadeira, e deixe crescer em um lugar quente até que tenham dobrado de tamanho, cerca de 35 minutos.
Pré-aqueça o forno a 350ºF. Esfregue a parte superior dos pães com o leite restante. Bata por cerca de 35 a 40 minutos, ou até que o pão faça um som oco quando batido na parte inferior.