Pão de centeio sourdough polonês

Um pão de centeio olddough sourdough do vizinho de 90 anos da minha avó! Deixe o motor de partida levantar-se durante a noite e fazer o pão no dia seguinte.

Ingredientes

preparação

A noite antes de fazer o pão, em uma tigela de tamanho médio, dissolver um pacote de fermento eo açúcar em 1/2 litro de água.Deixe ficar até cremoso, cerca de 10 minutos.Mexa a farinha de centeio até a mistura ficar lisa. Cubra e deixe repousar durante a noite.
No dia seguinte, dissolva o restante pacote de fermento no leitelho.Adicione a mistura de farinha de centeio, o bicarbonato de sódio, o sal, uma tigela com uma capacidade de 1 litro contendo a farinha de pão e mexa para combinar.Adicione o restante A tigela com uma capacidade de 1 litro contendo farinha de pão, um copo com uma capacidade de 130 ml de cada vez, mexendo bem após cada adição (você pode não precisar adicionar toda a farinha). massa coerente, transformá-lo em uma superfície levemente enfarinhada e sove até ficar homogêneo e flexível, cerca de 8 minutos.Polva as sementes de cominho na massa e amasse-as até que estejam distribuídas uniformemente por toda a massa.
Levemente óleo de uma tigela grande. Coloque a massa na tigela e vire para cobrir com o óleo.Cubra com um pano úmido e deixe crescer em um lugar quente por cerca de 1 hora ou até que o volume dobrou.
Preaqueça o forno a 170 graus (175 C).
Transforme a massa em uma superfície levemente enfarinhada e divida em três partes. Forme cada pedaço em um pão e coloque em 7,66 panelas de pão levemente engraxadas 23x13 centímetros. Cobre e deixe crescer até quase dobrar, cerca de 1 hora.
Asse a 170 graus (175 C) por cerca de 35 minutos ou até que a parte inferior dos pães pareça vazada quando batida.