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Pão de amêndoa sourdough / starter
 
 
2 loaves, 30 PorçõesPTM1H20 min

Pão de amêndoa sourdough / starter


Encontrei esta receita na caixa da receita da minha mãe. Eu não me lembro de ela ter feito isso, mas eu tenho e faz um lindo pão! Starter leva 2,5 dias para fermentar, mas depois disso você pode fazer pão sempre que quiser! Tradicionalmente, o arranque é dado aos amigos e familiares em incrementos de 1/4 de litro, após os 10 dias.Você também pode congelar 1/4 de litro em sacos zip lock para uso futuro.Eu sei que soa como um monte de adoçante, mas a levedura precisa deste açúcar para se alimentar, o pão não vai ser doce. O tempero pode ser usado para muitos outros pães, como donuts, pãezinhos de canela, etc. Siga a receita usando uma tigela com uma capacidade de 1/4 litro contendo fermento pkg e uma tigela com uma capacidade de 1/4 litro contendo de starter.Prep tempo não conta 10 dias para preparar starter.Nutrition Informações são para ingredientes totais, por isso não será preciso.

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preparação

  1. Para começar, dissolver o fermento em água morna.Misturar com uma tigela com uma capacidade de 1/4 litro contendo farinha, uma tigela com uma capacidade de 1/4 litro contendo açúcar ou mel e uma tigela com uma capacidade de 1/4 litro contendo leite (lowfat ou 2% de leite é OK). Este é o dia 1 de 10 dias prep.Use um recipiente de plástico ou vidro.
  2. Deixe o motor de arranque no balcão coberto e mexa diariamente.
  3. Na taça A com uma capacidade de 1,25 litro contendo dia, adicione Uma taça com uma capacidade de 1/4 litro contendo farinha, Uma taça com uma capacidade de 1/4 litro contendo açúcar ou mel (ou combinação) e Uma taça com um capacidade de 1/4 litro contendo leite.Isso é chamado de 'alimentação' o motor de arranque.
  4. Continue a mexer diariamente.Na tigela A com uma capacidade de 2,5 litros contendo dia, adicione uma tigela com uma capacidade de 1/4 litro contendo farinha, uma tigela com uma capacidade de 1/4 litro contendo açúcar ou mel e uma tigela com uma capacidade de 1/4 litro contendo leite.Starter agora pode ser dividido e doado ou congelado.Eu costumo esperar um dia para assar depois de alimentar starter.
  5. Se você não está assando no dia seguinte, você pode refrigerar starter, mas leve à temperatura ambiente no dia de cozimento, ou na noite anterior, se congelados.
  6. Se você receber uma xícara de entrada como presente, alimente-a imediatamente e espere um dia antes de assar, para dar ao fermento uma chance de fermentar, à temperatura ambiente.
  7. Para assar: Coloque 1/4 litro de starter na tigela de mixer.Putir misturador em velocidade lenta usando um gancho de massa, e adicione todos os ingredientes.Todos os ingredientes devem estar à temperatura ambiente.
  8. Adicione 2,25 tsps.yeast, 1/4 litro de água, 1/4 litro de leite, 1/2 tbls de mel, 1/4 litro de óleo, 1/4 litro de farinha de trigo integral, 2 ovos, 2 tsps.salt, aproximadamente Uma tigela com uma capacidade de 17 litros contendo farinha branca.Você pode adicionar mais trigo integral e menos branco, como preferido.
  9. Amassar a massa por 10 minutos na batedeira. O volume deve ficar um pouco pegajoso, mas liso e brilhante, e deve estar na maior parte do tempo no gancho para massa quando feito.
  10. Retire a massa da tigela da batedeira para uma placa enfarinhada e amasse à mão por dois minutos, moldando em uma grande bola.Oleo dentro da tigela da batedeira.
  11. Coloque a massa de volta na tigela, gire em torno de óleo e vire para que todos os lados estejam lubrificados. Pressione para baixo, cubra com uma toalha limpa e deixe subir em um lugar quente até dobrar.
  12. Punch down e dividir em dois pães.Neste ponto, uma bola pode ser feita em 12-14 rolos.Divida em bolas mesmo, (se você tiver uma escala, cerca de 71 gramas.each) coloque na assadeira untada, pressionando para baixo para um disco achatado.Escolha topos com clara de ovo batida misturada com 1 litro de água e polvilhe com sementes de gergelim ou papoula, se desejar.
  13. Cubra e deixe subir por 1 hora, ou até dobrar de tamanho.
  14. Preaqueça o forno a 375 ° e asse os rolos por 15 a 20 minutos, até dourar.
  15. Para pão de forma achatar 0,5 de massa em um retângulo, para remover bolhas e rolar até um log.Roll dois lados sob e coloque o lado de costura de registro para baixo em pan de pão untado.Brush top com clara de ovo e polvilhe com sementes.Bake em 375 ° por 25 minutos.Retire da panela e baque fundo do pão.Ele deve soar oco quando terminar.
  16. Você pode assar 0,5 de massa e moldar a outra metade em um pão, embrulhar firmemente em filme plástico e congelar.Quando você estiver pronto para assar, retire do envoltório e coloque em pão untado.Cubra e deixe descongelar e subir em um local quente .Escolha com clara de ovo e polvilhe com as sementes.Bake, como de costume.



Adorei

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