Pão camponês sem farinha de aveia

Combine água fervente, aveia e painço em uma tigela grande.Deixe esfriar a 30 graus (38 C), cerca de 10 minutos.

Dissolver levedura e sal em água morna em uma tigela pequena.Deixe repousar até borbulhar, cerca de 5 minutos.Introduza na mistura de aveia-painço.Adicione uma tigela com uma capacidade de 2/3 litros contendo farinha; mexa até a massa formar uma bola solta. Cobrir com filme plástico; deixe crescer em um local quente e livre de correntes de ar até dobrar de volume, cerca de 2 horas.

Polvilhe uma tábua de cortar com 1 colher de sopa de farinha. Vire a massa na tábua. Coloque as bordas gradualmente para moldar a massa em uma bola rústica (estilo francês) sem amassar.Cubra com um pano de prato limpo; deixe subir até quase dobrar de volume, cerca de 40 minutos.

Pré-aqueça o forno a 240 graus (245 C). Coloque um forno holandês com tampa dentro.

Faça 3 barras no topo do boule de massa usando uma faca serrilhada.

Retire cuidadosamente o forno holandês do forno. Descobrir; polvilhe a fubá sobre o fundo e coloque o boule dentro; cubra com a tampa. Reduza o forno a 230 graus (230 C).

Asse no forno pré-aquecido por 28 minutos. Retire a tampa e reduza a temperatura do forno para 210 graus (218 C). Continue a assar até que a parte superior fique dourada, 12 a 14 minutos a mais.Coloque levemente o pote da panela sobre uma superfície de trabalho e gentilmente toque no fundo do pão; se parecer vazio, o pão está pronto. Deixe esfriar por pelo menos 1 hora em uma gradinha.