Pão alemão autêntico (bauernbrot)

Em primeiro lugar, fazer o fermento starter.Crossel o fermento em uma tigela grande.Bife em 1 litro de água morna e 2 colheres de sopa de açúcar até dissolver.A água deve ser apenas um pouco mais quente que a temperatura corporal.Gradualmente whisk em 1 litro de farinha, continuando para misturar até que todos os pedaços tenham desaparecido.Cubra com um pano de prato e deixe descansar por 24 horas à temperatura ambiente.

Após 24 horas, mexa bem, cubra e deixe descansar por mais 24 horas. Será uma massa fina, de cor clara, pronta para ser usada.

Em uma tigela grande, misture a farinha de centeio, 1 litro de farinha de trigo, sal e açúcar.Misture na partida de fermento usando uma colher de pau, em seguida, misture 1/2 litro de água morna.Eu transfiro a massa para um misturador de estante para trabalho pesado para misturar os primeiros minutos, em seguida, ele não pode lidar com a massa pesada e eu começar a usar minhas mãos, transformando a massa para uma superfície enfarinhada. Uma bancada limpa funciona melhor.Abenar a massa, adicionando alguns colheres de sopa de água de cada vez, se é muito duro.Dobre a massa mais, puxe-o para além, tudo o que você pode fazer para obter amassou-se bem.Tempo total de amassar deve ser de 15 a 20 minutos para obter uma massa suave.Coloque a massa em uma tigela grande, cubra e deixe crescer até dobrar, de 1 a 2 horas.

Quando a massa tiver subido, retire-a da tigela e coloque-a de volta em uma superfície enfarinhada.Encha por cerca de 5 minutos.Isso é importante para ativar o glúten.Forma em 1 ou 2 pães longos.Coloque em assadeiras e deixe crescer cerca de 1 hora, ou até o dedo deixar uma impressão quando você picar o pão com cuidado.

Preaqueça o forno a 210 graus (220 C). Bake o pão por cerca de 45 minutos para 2 pães, 1,5 horas, se você fez um grande pão. Não se preocupe se a crosta é escura.O pão vai ser delicioso e assim será o crosta.Cool completamente antes de cortar.Eu sempre congelar metade.