Panquecas fofas com xarope de bordo laranja

Name: panquecas fofas com xarope de bordo laranja
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 16 pancakes, 4
Ingredients: 2 ovos, gema e branco separados; purê de batata; purê de batata; Uma taça com uma capacidade de 1/3 litro contendo leite desnatado; 1/2 colher de chá de baunilha; Uma tigela com capacidade para 1/3 litro contendo farinha; Canela de 2,5 centímetros; 1/3 colher de chá de açúcar mascavo; 2 1/2 colheres de chá de fermento em pó; 1/4 colher de chá de casca de laranja; 1/4 colher de chá de casca de laranja; 6 damascos secos, finamente picados; Canela de 2,5 centímetros; 3 colheres de sopa de xarope de panqueca; 3 colheres de sopa de água; 1/3 colher de chá de açúcar mascavo; 1/3 colher de chá de açúcar mascavo

Ingredientes

preparação

Para a BATATA MASHED: descasque e pique duas batatas brancas médias pequenas.
Coloque em uma panela média em fogo alto e adicione água suficiente para cobrir.
Quando as batatas estiverem fervendo, reduza o fogo e cozinhe por 15 minutos ou até que as batatas estejam prontas.
Purê de batatas com espremedor de batatas e leite suficiente para torná-las cremosas.
Para o XAROPE DE BORDO DE LARANJA: coloque damascos picados, casca de laranja, suco de laranja e centímetro de canela em uma panela pequena, aqueça em fogo médio até ferver.
Desligue o fogo, adicione Splenda, açúcar mascavo e água e deixe repousar por 15 minutos para que os damascos continuem a amolecer.
Em um processador de alimentos ou liquidificador, misture a mistura de suco de laranja damasco até ficar tão lisa quanto possível.
Misture o xarope de panqueca. Sirva quente.
Para os PANQUECAS: Separe dois ovos, coloque as gemas em uma tigela grande e as claras em uma tigela média.
Bata as claras com uma batedeira até ficar branco, fofo e duro, reserve.
Adicione ¾ xícara de purê de batata para as gemas e bata com um fio whisk até ficar homogêneo.
Adicione o leite e a baunilha e bata até ficar homogêneo.
Adicione a farinha, a canela, o açúcar mascavo e o fermento aos ingredientes molhados, mexa até misturar.
Dobre em claras batidas.
Em uma assadeira ou frigideira pulverizada untada ou cozida, cozinhe as panquecas usando ¼ de xícara por panqueca (a massa ficará bem espessa); cozinhe até as bolhas começarem a aparecer e virar.