Panquecas de trigo integral com compota de morango ruibarbo

Em uma tigela média, misture a farinha, o açúcar, o fermento, o bicarbonato de sódio, o sal e a canela.

Em uma tigela média, misture o leitelho, o óleo de canola, a clara de ovo, o extrato de baunilha, as raspas de limão e o suco de limão.

Despeje os ingredientes molhados sobre os ingredientes secos. Mexa delicadamente com uma espátula até combinado. Não misture demais. A massa vai ser grossa.

Aqueça uma frigideira ou frigideira antiaderente em fogo médio.Eproveite com o spray de cozinha.Despeje sobre Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo uma massa de panqueca na frigideira quente, afastando as panquecas a alguns centímetros umas das outras. Quando as panquecas começarem a borbulhar, vire e cozinhe até as panquecas ficarem levemente douradas.

Para fazer a compota: Pulverize uma frigideira média com spray de cozinha.Adicione o ruibarbo e cozinhe por 2-3 minutos em fogo médio, até que o ruibarbo é macio.Adicione no mel, raspas de limão e suco de limão.Mexa e cozinhe por 2 minutos Mexa nos morangos e cozinhe por mais dois minutos.

Sirva compota de ruibarbo de morango sobre panquecas quentes.