Panettone do chef john

Name: panettone do chef john
Cook time: 40 min
Total time: 1525 min
Yield: 12
Ingredients: Para o Panetone Starter:; Uma tigela com capacidade de 3/5 litros contendo farinha de trigo; 1 colher de sopa de água; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo iniciador de fermento; Para os frutos secos:; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo passas douradas; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo cerejas secas, esquartejadas; Uma chávena com capacidade para 130 ml, contendo ananás seco em cubos; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo rum; Para a massa:; 1 colher de sopa de água; 1 (7 gramas) pacote fermento seco ativo; 1 ovo grande; 2 colheres de sopa de açúcar branco; 2 colheres de sopa de açúcar branco; 1 1/2 colher de chá de extrato de baunilha; 1 colher de sopa de raspas de limão; 1 colher de sopa de casca de laranja recém ralada; Uma tigela com capacidade de 3/5 litros contendo farinha de trigo; 1,25 colheres de chá de sal fino; 6 colheres de sopa de manteiga, à temperatura ambiente; 1 ovo grande; 1 ovo grande; 1 colher de sopa de água

Leva três dias para fazer este panetone, que eu achava que era uma receita de pão bastante simples. Além de frutas secas, há tantas outras coisas que você pode incluir, como nozes e pedaços de chocolate, caso isso pareça saudável demais. Sirva claro, com manteiga, ou melhor ainda, torrado com manteiga.

Ingredientes

preparação

No dia anterior ao cozimento, misture a farinha, a água fria e o sourdough juntos em uma tigela.Cubra e deixe em temperatura ambiente, por 8 horas, até a noite.
Ao mesmo tempo, combinar passas, cerejas e abacaxi em uma tigela separada.Mexer no rum.Deixe a fruta de molho, jogando ocasionalmente, 8 horas para a noite.
Despeje água morna em uma tigela grande de um misturador de pé equipado com um anexo de gancho de massa.Adicione o fermento e deixe dissolver por 10 minutos.Adicione ovos, um copo com uma capacidade de 80 ml contendo mais 2 colheres de sopa de açúcar, extrato de baunilha, casca de laranja e raspas de limão. Bata juntos.Coloque no panetone starter.Adicione farinha e sal.
Amasse até que a massa esteja bem lisa e elástica, cerca de 10 minutos.Tire e raspe os lados, se necessário.Adicione manteiga; amassar até que a manteiga esteja completamente misturada e a massa esteja macia e um pouco pegajosa, cerca de 5 minutos.Transfira para a sua superfície de trabalho.
Misture e dobre sua massa em forma de bola áspera usando os dedos molhados e um raspador de bancada.Transfira a massa de volta para a tigela.Cobre e deixe crescer até dobrar, cerca de 3 horas.
Transferir a massa de volta para sua superfície de trabalho e moldar em uma bola áspera.Coloque em um saco plástico resselável.Refrigerar, 8 horas para a noite.
Retire a massa da bolsa e pressione para fora em um retângulo plano.Polvilhe com farinha e estenda a pelo menos uma espessura centimétrica.Espalhe as frutas secas por toda a superfície.Role a massa em um tronco, selando a fruta.Roll os dois lados o log em direção ao meio e alise em uma bola.
Coloque a bola de massa em um molde de panetone de papel curto e largo. Cubra com filme plástico e deixe crescer até que a massa fique pelo menos 0,66 acima dos lados, de 3 a 4 horas.
Pré-aqueça o forno a 170 graus (175 C).
Misture o ovo e a água e pincele a mistura em cima do panettone.Corte 2 fendas transversalmente no topo.
Asse no forno pré-aquecido até dourar lindamente, 40 a 45 minutos.Coloque 2 espetos por cada lado do panettone e vire-o em um buraco panetone ou um forno holandês.Deixe esfriar de cabeça para baixo por 2 horas.
Puxe os espetos e corte em pedaços.