Panetone de laranja e açafrão

Name: panetone de laranja e açafrão
Cook time: 40 min
Total time: 1760 min
Yield: 24
Ingredients: Para a esponja:; Uma tigela com capacidade de 3/5 litros contendo farinha de pão; 2 1/4 colheres de chá de fermento instantâneo; 170 litros de água fria; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo passas douradas; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo Cointreau; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo casca de laranja cristalizada picada; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo cascas de limão cristalizadas picadas; Para a massa:; Uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo leite; 0,25 colher de chá de fios de açafrão; 1 ovo; Uma tigela com capacidade de 3/5 litros contendo farinha de pão; 2 colheres de sopa de açúcar pérola; 2 1/4 colheres de chá de fermento instantâneo; 1 1/2 colheres de chá de sal; Manteiga sem sal de 130 litros, temperatura ambiente e corte em pedaços; 2 formas panetônicas de papel; 1 ovo; 1 colher de sopa de água; 2 colheres de sopa de açúcar pérola

Ingredientes

preparação

Prepare a esponja a noite antes de misturar a massa: Misture 3/8 litro de farinha de trigo com 0,125 colher de chá de levedura em uma tigela.Adicione 170 litros de água fria.Cubra com filme plástico e deixe a esponja ficar em temperatura ambiente de 8 horas para a noite.
Misture passas com Cointreau em uma tigela.Misture laranja e casca de limão com passas e adicione uma colher de sopa extra de Cointreau e deixe-os amolecer, se eles estão no lado duro.Cubra com filme plástico e deixe descansar por 8 horas durante a noite.
Despeje o leite em uma panela e se desfaça em fios de açafrão; calor apenas para ferver.Transfira para a tigela de uma batedeira, tendo o cuidado de obter todos os pedaços de açafrão na tigela.Deixe esfriar apenas aquecer mal (40 graus) ou temperatura ambiente.
Transfira a esponja para uma tigela, quebrando levemente com uma colher. Misture os ovos, mexendo algumas vezes com a mão. Adicione uma tigela com capacidade de 3/5 litros contendo farinha de pão, açúcar, 2,25 colheres de chá de fermento e sal.Misturar com o acessório de remo em baixa velocidade por cerca de 5 minutos, parando para raspar os lados da tigela ocasionalmente; a massa ficará muito solta.
Mudar para o anexo de gancho de massa e aumentar a velocidade para médio.Adicionar manteiga, um pedaço de cada vez, misturando até que cada peça é totalmente incorporada.Aumentar a alta velocidade por 1 minuto se o misturador pode segurá-lo; a massa deve subir o gancho de massa e começar a limpar os lados da tigela.Adicione passas embebidas, casca de laranja e casca de limão.Misturar em baixa velocidade por 2 minutos; a fruta pode não estar totalmente dispersa.
Transfira a massa para uma tigela untada. Abra a massa duas vezes (é um pouco úmida demais para dobrar), cubra a tigela com filme plástico e deixe crescer por 60 minutos.
Dobre a massa algumas vezes para liberar o gás e misture a fruta.Cubra novamente com filme plástico e leve à geladeira por 4 horas ou durante a noite.
Transforme a massa em um espaço de trabalho enfarinhada.Divida na metade e forma em 2 bolas.Coloque cada lado da bola para baixo em uma forma panetone de papel de 6 "e coloque em uma assadeira.queça o ovo com água, e escove a lavagem do ovo em cada panet.Cover panqueca faz-se livremente com filme plástico e deixe crescer até dobrar, cerca de 90 minutos.
Pré-aqueça o forno a 200 graus (200 C).
Pincele os pães com o ovo e lave novamente e polvilhe o açúcar pérola por cima.
Coloque a assadeira no forno quente, imediatamente reduzindo a temperatura para 190 graus (190 C). Bake por 20 minutos, em seguida, gire a assadeira e asse por mais 10 minutos.
Reduza a temperatura do forno para 170 graus (175 C) e continue a cozer até que um testador inserido no centro de cada pão sai limpo, cerca de 20 minutos a mais.Coloque completamente em uma cremalheira antes de cortar.