Palitos de pimenta picante e pecorino

Em uma tigela grande, dissolver o fermento em água morna e deixe descansar por 5 minutos.Adicione um copo com uma capacidade de 130 ml contendo farinha, mexendo com um batedor.Deixe repousar 30 minutos.

Adicione 3/4 de litro de farinha (você pode querer adicionar menos, depois adicione o resto, conforme necessário), óleo, pimenta do reino, sal e pimenta vermelha; mexa até formar uma massa macia. Leve a massa para uma superfície levemente enfarinhada. Continue até ficar lisa e elástica (cerca de 8 minutos) (usei o KitchenAid para fazer o amassar); cubra e deixe descansar 10 minutos.Corte na metade do queijo; cubra e deixe descansar por 5 minutos. Descongele o queijo restante.

Coloque a massa em uma tigela grande revestida com spray de cozinha, virando para cobrir o topo.Cubra e deixe crescer em um lugar quente (20 graus), 45 minutos ou até dobrar de tamanho. (Pressione gentilmente dois dedos na massa. Se o recuo permanecer, massa Amassou a massa e rolou em um retângulo de 30 X centímetro sobre uma superfície levemente enfarinhada (* veja nota abaixo).

Pré-aqueça o forno a 450 ° F e polvilhe 1 colher de sopa de semolina (ou fubá) em cada uma das duas assadeiras (coloquei o papel vegetal nas folhas primeiro).

Corte a massa ao meio longitudinalmente para formar dois retângulos (centímetro), depois corte cada retângulo transversalmente em tiras de 12 (1 polegada de largura) (eu usei um grande mezzaluna, que tornou este passo rápido e fácil).

Trabalhando com 1 tira de cada vez (cubra a massa restante para evitar a secagem), enrole suavemente cada tira em uma corda de 15 polegadas. Seja paciente - se eles forem resistentes, isso se tornará mais fácil à medida que o glúten relaxa. Não se preocupe em tentar torná-los perfeitos - se eles são, ninguém vai acreditar que você fez de qualquer maneira.

Coloque 12 tiras em cada panela preparada. Cubra e deixe crescer 20 minutos.

Descobrir e leve ao forno a 230 graus por 12 minutos (eu cozinhei um pouco mais). Retire das panelas e deixe esfriar completamente em prateleiras de arame.

* Nota: usei uma tábua de madeira e não adicionei nenhuma farinha extra. Também não adicionei farinha à superfície que usei para enrolar as palitos de pão. Se você nunca fez palitos ou pãezinhos, pode ajudar saber que a massa precisa de uma superfície "aderir" a como você está rolando them.This torna muito mais fácil, como você pode rolá-los sem eles apenas scooting em torno de todo o lugar.A massa vai secar rapidamente neste momento se está sobrecarregado, ou muita farinha Está adicionado.