Palak Paneer

Name: Palak Paneer
Cook time: 40 min
Total time: 85 min
Yield: 6
Ingredients: gaze; Uma tigela com capacidade para 4 litros contendo leite integral; Suco de limão de 130 litros; 1 bando de folhas frescas de espinafre; Tomates de 400 gramas; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo ghee (manteiga clarificada); 1 colher de chá de açafrão em pó; 1 colher de chá de pimenta vermelha picada; 0,25 colher de chá de pó assafétida (hing); 1 1/2 colheres de chá de sal ou a gosto; 2 colheres de sopa de creme de leite pesado ou mais, conforme necessário; 0,25 colher de chá de sementes de feno-grego moído (methi em pó)

Receita vegetariana pura tradicional, sem cebola ou alho! 100% feito a partir do zero e absolutamente delicioso.

Ingredientes

preparação

Forre um coador com uma gaze e coloque na pia.
Leve o leite para ferver em uma panela grande; adicione o suco de limão. Mexa até que o leite se separe em coalhada e soro. Transfira a coalhada com uma grande escumadeira para a peneira preparada e deixe a coalhada escorrer. Elas podem ser salvas para outro uso.
Recolher gaze em torno de coalhada para espremer o excesso e formar uma bola.Retornar bola de coalhada para o coador e coloque o pote cheio de soro de leite (ou outro peso) sobre a bola de coalho para pressionar e drenar completamente, cerca de 20 minutos.
Leve uma panela grande com água para ferver; adicione o espinafre. Espelhe até o espinafre ficar murcho, de 1 a 2 minutos. Transfira o espinafre para uma tigela com uma colher de fenda. Coloque os tomates na mesma panela de água fervente; deixe ferver até que as peles de tomate comecem a se dividir, de 3 a 5 minutos. Prepare-se. Pique as cascas de tomate quando esfriar o suficiente para manipular.
Coloque o espinafre em um liquidificador ou processador de alimentos; purê até ficar homogêneo e retire o espinafre em uma tigela.
Coloque tomates pelados no liquidificador ou processador de alimentos; purê até ficar homogêneo e retire os tomates para outra tigela.
Desembrulhe a bola de coalhada da gaze; paneer agora deve ser um bloco sólido.Corte paneer em pequenos cubos.
Aqueça o ghee em uma frigideira grande em fogo médio-baixo; cozinhe e mexa açafrão, pó de chile vermelho moído e pó de asafoetida em ghee quente até perfumado, cerca de 20 segundos.Molte em purê de tomate em ghee e especiarias e aumentar o calor para médio.Cubra e deixe ferver até ghee sobe para o topo, cerca de 10 minutos .
Misture o purê de espinafre e sal em mistura de tomate.Continue a ferver até perfumado, 5 a 10 minutos a mais.Adicione paneer em cubos para frigideira; cozinhe até que o paneer esteja amolecido, 2 a 3 minutos.Molte a mistura de creme de espinafre com tomate, deixe cozinhar e deixe ferver até ficar quente, 2 a 3 minutos a mais.
Retire a frigideira do fogo e polvilhe com o feno-grego moído. Mexa por alguns minutos antes de servir.