Palak Paneer

Forre um coador com uma gaze e coloque na pia.

Leve o leite para ferver em uma panela grande; adicione o suco de limão. Mexa até que o leite se separe em coalhada e soro. Transfira a coalhada com uma grande escumadeira para a peneira preparada e deixe a coalhada escorrer. Elas podem ser salvas para outro uso.

Recolher gaze em torno de coalhada para espremer o excesso e formar uma bola.Retornar bola de coalhada para o coador e coloque o pote cheio de soro de leite (ou outro peso) sobre a bola de coalho para pressionar e drenar completamente, cerca de 20 minutos.

Leve uma panela grande com água para ferver; adicione o espinafre. Espelhe até o espinafre ficar murcho, de 1 a 2 minutos. Transfira o espinafre para uma tigela com uma colher de fenda. Coloque os tomates na mesma panela de água fervente; deixe ferver até que as peles de tomate comecem a se dividir, de 3 a 5 minutos. Prepare-se. Pique as cascas de tomate quando esfriar o suficiente para manipular.

Coloque o espinafre em um liquidificador ou processador de alimentos; purê até ficar homogêneo e retire o espinafre em uma tigela.

Coloque tomates pelados no liquidificador ou processador de alimentos; purê até ficar homogêneo e retire os tomates para outra tigela.

Desembrulhe a bola de coalhada da gaze; paneer agora deve ser um bloco sólido.Corte paneer em pequenos cubos.

Aqueça o ghee em uma frigideira grande em fogo médio-baixo; cozinhe e mexa açafrão, pó de chile vermelho moído e pó de asafoetida em ghee quente até perfumado, cerca de 20 segundos.Molte em purê de tomate em ghee e especiarias e aumentar o calor para médio.Cubra e deixe ferver até ghee sobe para o topo, cerca de 10 minutos .

Misture o purê de espinafre e sal em mistura de tomate.Continue a ferver até perfumado, 5 a 10 minutos a mais.Adicione paneer em cubos para frigideira; cozinhe até que o paneer esteja amolecido, 2 a 3 minutos.Molte a mistura de creme de espinafre com tomate, deixe cozinhar e deixe ferver até ficar quente, 2 a 3 minutos a mais.

Retire a frigideira do fogo e polvilhe com o feno-grego moído. Mexa por alguns minutos antes de servir.