Pães sourdough nápoles, itália

Quando eu estava morando em Nápoles, na Itália, eu gostava do pão diário (pão), que é comprado fresco da padaria a lenha todas as manhãs e é uma peça central na mesa para almoço e jantar. Desde 2007, eu Tenho tentado recriar o mesmo pão em casa. Comecei com receitas de levedura comerciais, acabando por me contentar com a receita de l'annienne de Peter Reinhart. No entanto, algo ainda estava faltando. Sempre fui cético e um pouco medroso com a manutenção exigida. Eventualmente, um amigo me convenceu a experimentar o "criscito", ou método de fermentação de fermento selvagem. E eu não olhei para trás.