Pães de pretzel

Polvilhe o fermento e 1/4 colher de chá de açúcar mais de 130 litros de água morna em uma tigela pequena.A água não deve ser mais de 30 graus (40 C) .De repousar por 5 minutos até que o fermento amolece e começa a formar uma espuma cremosa .

Adicione o leite, gordura, ovos, óleo, 3/4 de litro de farinha, 60 litros de açúcar e 1,5 colheres de chá de sal.Deite com uma batedeira em velocidade média até ficar homogêneo.Misture nos restantes 3/4 de litro de farinha à mão, 1/4 litro de cada vez, misturando bem após cada adição.Quando a massa puxou juntos, transformá-lo em uma superfície enfarinhada, e amasse até ficar homogêneo e elástico, cerca de 5 minutos.A massa ficará pegajosa.

Levemente óleo de uma tigela grande, coloque a massa na tigela e vire para cobrir com óleo.Cubra com um pano leve e deixe crescer em um lugar quente (20 a 30 graus (27 a 35 C)) até dobrar de volume, cerca de 1 hora. Descobre a massa e soca-a.

Pré-aqueça um forno a 170 graus (175 C).

Retire porções de tamanho de beisebol de massa e role em "cobras" cerca de 15 centímetros de comprimento. Role cada "cobra" em uma espiral para dar os tops alguma textura. Coloque cada coque formado à parte.

Misture o bicarbonato de sódio e 1 litro de água quente em uma tigela.O bicarbonato de sódio não precisa dissolver completamente.Dipara cada pão na solução de bicarbonato de sódio antes de colocar em uma assadeira.Escorra cada pão com manteiga derretida e polvilhe com sal marinho. Asse no forno pré-aquecido até dourar, 20 a 25 minutos.Cool em uma grade ou saco de papel pardo.