Ovos escalfados com cogumelos e tomates

Name: ovos escalfados com cogumelos e tomates
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 2 colheres de chá de vinagre branco; 1 colher de chá de azeite; 1 colher de chá de azeite; 2 tomates médios, cada um cortado em 4 rodadas; sal kosher e pimenta preta; 400 gramas de cogumelos sortidos, cortados; 1 colher de sopa de tomilho fresco; 8 ovos grandes; 4 fatias de pão country torrado; 28 gramas de queijo parmesão, raspado; 2 colheres de sopa de cebolinha fresca picada

Receita da Real Simple Magazine, fev 2010. Grande entrada vegetariana rápida! Da próxima vez vou jogar um pouco de espinafre com cogumelos para aumentar o fator verde:)

Ingredientes

preparação

Encha uma frigideira grande e profunda com 7,66 centímetros de água. Adicione o vinagre e leve ao fogo brando.
Enquanto isso, aqueça 1 colher de chá do óleo em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto. Tempere os tomates com ¼ colher de chá de sal e pimenta e cozinhe até ficar macio, 1 a 2 minutos por lado; transferir para um prato.
Adicione a colher de sopa de óleo restante à frigideira e aqueça em fogo médio-alto. Adicione os cogumelos, tomilho, ½ colher de chá de sal e ¼ colher de chá de pimenta e cozinhe, mexendo de vez em quando, até ficar dourado e macio por 6 a 7 minutos.
Enquanto isso, roube os ovos em 1/2 lote: Rache cada um dos ovos em um litro separado e, em seguida, um de cada vez, deslize suavemente na água no frigideira funda. Cozinhe por 2 a 3 minutos para gemas ligeiramente escorridas e remova com uma escumadeira.Repita com os 4 ovos restantes.
Cubra o pão com os tomates, cogumelos, ovos e queijo parmesão. Tempere com ¼ colher de chá de sal e pimenta e polvilhe com a cebolinha.