Ovos escalfados com cogumelos e tomates

Encha uma frigideira grande e profunda com 7,66 centímetros de água. Adicione o vinagre e leve ao fogo brando.

Enquanto isso, aqueça 1 colher de chá do óleo em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto. Tempere os tomates com ¼ colher de chá de sal e pimenta e cozinhe até ficar macio, 1 a 2 minutos por lado; transferir para um prato.

Adicione a colher de sopa de óleo restante à frigideira e aqueça em fogo médio-alto. Adicione os cogumelos, tomilho, ½ colher de chá de sal e ¼ colher de chá de pimenta e cozinhe, mexendo de vez em quando, até ficar dourado e macio por 6 a 7 minutos.

Enquanto isso, roube os ovos em 1/2 lote: Rache cada um dos ovos em um litro separado e, em seguida, um de cada vez, deslize suavemente na água no frigideira funda. Cozinhe por 2 a 3 minutos para gemas ligeiramente escorridas e remova com uma escumadeira.Repita com os 4 ovos restantes.

Cubra o pão com os tomates, cogumelos, ovos e queijo parmesão. Tempere com ¼ colher de chá de sal e pimenta e polvilhe com a cebolinha.