Ombro de porco assado latin

Mash a uma pasta com um almofariz e pilão, ou pressione para colar com as costas de uma faca, ou muito bem pique o alho e sal.

Retire a mistura para uma tigela e misture o orégano seco e pimenta preta. Adicione o vinagre de vinho tinto e misture com uma consistência pastosa.

Com uma faca, corte túneis profundos nas extremidades carnudas expostas (cometi um erro uma vez e fiz túneis por toda parte; a carne de porco sai muito melhor se os túneis profundos forem cortados apenas nas extremidades). Empurre dois terços da pasta para dentro. os bolsos com os dedos. Solte a pele em vários lugares e espalhe o resto da pasta debaixo da pele e sobre a superfície do assado, onde não há pele. Enrole o assado firmemente em 2 camadas de papel alumínio e leve à geladeira por 24 a 48 horas.

Posicione um rack no terço inferior do forno. Pré-aqueça o forno a 325. Organize o assado em um rack em uma assadeira e assar a uma temperatura interna de 190. (Isso levará entre 4 a 4,5 horas.) Quando o assado atinge 190 retire do forno.

Deixe a carne assada, levemente coberta com folha de alumínio, por 20 minutos antes de cortar. Retire a gordura dos sucos da frigideira e acrescente o caldo de galinha ou a mistura de caldo e vinho e deixe ferver, raspando os pedaços dourados na parte inferior da panela. Cozinhe em fogo alto por 2-4 minutos para dissolver as partículas de torrefacção.Retire toda a pele gordurosa do exterior da carne e corte o assado em fatias e organizar em um prato.Despeje o molho sobre ele e sirva imediatamente.