O bolo de mousse de chocolate que caiu do céu

Leve o leite ao ponto de ebulição em uma panela média com fundo grosso.

Em uma tigela grande, misture bem o açúcar e a farinha de milho. Quando o leite ameaçar ferver, retire do fogo.

Bata (use batedor elétrico) as gemas no açúcar. Adicione o leite quente gradualmente à mistura de açúcar-farinha de milho-gema, mexendo bem entre adições.

Raspe esta mistura de volta para a panela que você aqueceu o leite, usando uma espátula. Em fogo médio, misture com um batedor de arame até engrossar - APENAS abaixo do ponto de ebulição. Se ferver, o ovo vai cozinhar - tenha cuidado.

Puxe o fogo e continue mexendo para que o fundo não continue a cozinhar! Acrescente o chocolate picado, a manteiga e a baunilha e bata até que a mistura esteja homogênea e uniforme. Se houver pedaços pequenos, empurre todo o lote por uma peneira em uma tigela ou bata no processador de alimentos.

Despeje em uma tigela adequada e coloque o papel de cera diretamente sobre a superfície para evitar a formação de uma pele.Cubra com um pano limpo, deixe esfriar e, em seguida, coloque na geladeira até ficar frio e bem espesso.

(Você pode acelerar o processo colocando-o em um freezer, mas tenha muito cuidado para não congelar!).

Fazendo as camadas do bolo:

Pré-aqueça o forno a 325 graus F/160 graus Celsius.

Você precisa de 5 forminhas de bolo de 25 x 5 centímetros. Una bem com manteiga e cubra a parte de baixo com cera ou papel manteiga e engraxe as rodelas de papel também.

Faça o café e pique o chocolate em pedaços pequenos. Adicione o chocolate ao café quente. Deixe repousar, mexendo ocasionalmente, até que o chocolate esteja derretido e a mistura esteja macia.

Peneire em uma tigela grande: açúcar, farinha, cacau em pó, fermento em pó e sal.

Em outra tigela bata os ovos até engrossar um pouco e cor de limão.

Lentamente, adicione o óleo, o leitelho, a baunilha e a mistura de chocolate derretido aos ovos, batendo até combiná-los bem.

Agora adicione a mistura seca e bata em velocidade média até combinar bem - não misture demais.

Divida a massa entre as panelas preparadas. Bata as panelas firmemente no balcão para se livrar de algumas bolhas de ar.

Bake in the middle of the oven for about 1 hour 15 minutes, or until a skewer inserted in the centre comes out clean.Check after 1 hour, but do NOT open the oven before an hour is up!

Arrefecer as camadas nas tinas de bolo em um rack.Quando completamente frio executar uma faca afiada em torno das bordas, em seguida, inverta cuidadosamente as camadas para racks.

As camadas podem ser feitas 1 a 2 dias antes de você precisar do bolo, resfriado, envolto em filme plástico e mantido à temperatura ambiente.

* Uma nota sobre agentes de cozimento e tempo de cozimento: isso é sempre duvidoso.Estou no nível do mar, e o 6 t fermento em pó funciona para mim.Se você estiver em uma alta altitude, você pode ter que usar menos.Os bem, portanto, é melhor testar as camadas para cozimento após 1 hora, mas não antes, para evitar que elas afundem no meio, à medida que o calor do forno baixa e o calado recebe centímetros.

A cobertura de ganache :.

Pique o chocolate e leve o creme ao fogo brando em uma panela pequena. Mantenha o calor bem suave. Adicione o chocolate e retire o fogo. Mexa gentilmente até o chocolate derreter, e acrescente o xarope e a manteiga.

Cool para morna, não frio - você quer uma mistura ainda-escorrendo.Teste com uma colher.Muito quente, e vai sair do bolo.Muito frio, e pode ser difícil espalhar uniformemente.

Termine o bolo:

Corte cada camada de bolo em dois com a ajuda de fio de algodão forte ou fio dental.Tenha muito cuidado, porque este bolo é macio e úmido.

Coloque uma metade em uma placa de bolo adequada. Para pegar sujeira e gotas de ganace, empurre largas tiras de papel de cera sob a borda desta camada.

Espalhe um terço do recheio nesta camada e cubra com a próxima camada.Repetir.Adicione a última camada e certifique-se de que o bolo esteja reto e não seja listado como a Torre de Pisa.

Despeje a ganache morna sobre a camada superior, e cubra as laterais do bolo com o ganache.Use uma faca ou espátula.Coloque o bolo na geladeira para firmar.

Após cerca de 2 horas, o ganache deve ter parado de pingar. Retire cuidadosamente as tiras de cera.

Remember: the cake improves in the next two days, at room temperature, but whether it'll last that long is another question!