Nhoque primavera

Spray de uma frigideira antiaderente com spray de cozinha, e coloque em fogo médio-baixo.Coloque cerca de 2 colheres de sopa de queijo parmesão de cada vez na frigideira.Cozinhe até que o queijo derreta em um círculo fino, começa a borbulhar e marrons nas bordas, cerca de 1 minuto. Flip o crisp, e marrom do outro lado por cerca de 30 segundos.Remova a batata frita para um prato para esfriar.Faça mais 3 batatas fritas de queijo da mesma maneira.

Aqueça 1 colher de chá de azeite em uma frigideira em fogo médio, e cozinhe e mexa os pinhões até levemente torrado e perfumado, cerca de 3 minutos.Retire os pinhões da frigideira e reserve.

Cozinhe o nhoque de acordo com as instruções da embalagem e drene-as num coador colocado na pia.

Despeje 1 colher de sopa de azeite de oliva em uma frigideira grande em fogo alto e cozinhe e mexa a abobrinha apenas até ficarem bem passadas, por cerca de 2 minutos; retire a abobrinha da panela.Reduza o fogo para médio, e cozinhe e mexa os cogumelos na mesma panela, até que eles começam a desistir de seus sucos, mas ainda estão firmes, cerca de 5 minutos.Envolva os sucos.Retorne a abobrinha ao panela; adicione os tomates, folhas de manjericão rasgadas, pinhões tostados, nhoque escorrido e os restantes 1 colher de sopa de azeite e mexa algumas vezes para misturar e aquecer.

Para servir, divida o nhoque entre quatro pratos e sirva cada prato coberto com uma batata frita de queijo parmesão.