Índias Ocidentais salgados recheado squash de verão

Esta receita é do jornal St.Croix Source, de fevereiro de 2003. Eu planejo experimentá-lo como uma nova polpa de verão para os mercados agrícolas de Seattle.

Para preparar a abóbora: Lave bem a abóbora.
Polvilhe com sal e deixe escorrer por 0,5 hora; isso vai amolecer eles. Enxaguar o sal e secar. Usando um corer de maça estreita, faça um buraco no final da haste de cada abóbora e retire a polpa, tomando cuidado para não quebrar a pele. A outra extremidade deve permanecer fechada.
Para fazer o recheio: Coloque todos os ingredientes juntos em uma tigela. Mexa até ficar bem misturado.
Para encher a abóbora: Encha cada abóbora com metade do recheio. Coloque algumas fatias finas de tomate no fundo de uma assadeira grande e profunda. Coloque a abóbora recheada lado a lado em camadas sobre os tomates.
Em uma panela pequena, misture o extrato de tomate com 1/4 de litro de água e suco de limão. Deixe ferver e cozinhe por 5 minutos. Despeje o molho de tomate sobre a abóbora. Tampe a panela e deixe ferver por 1 hora ou até a polpa é macia e o recheio é cozido. Adicione mais água, se necessário.
Esmagar os dentes de alho com um pouco de sal.Misture com a hortelã e suco de meio limão fresco.Polva essa mistura sobre a abóbora e continue cozinhando alguns minutos a mais.