Natal stollen

Name: natal stollen
Cook time: 50 min
Total time: 180 min
Yield: 15
Ingredients: 1 colher de sopa de fermento seco ativo; Um copo com uma capacidade de 170 ml contendo leite morno (110 F/45 C); 1 ovo grande; 1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro; 1/2 colher de sopa de sal; Um copo com uma capacidade de 80 ml contendo manteiga, amolecida; Uma tigela com capacidade de 3/5 litros contendo farinha de pão; Um copo com uma capacidade de 80 ml contendo groselha; Um copo com uma capacidade de 80 ml contendo passas sultana; Um copo com uma capacidade de 80 ml contendo cerejas vermelhas cristalizadas, esquartejadas; Um copo com uma capacidade de 170 ml contendo cidra cristalizada em cubos; Maçapão de 170 gramas; 1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro; 1/4 colher de chá de canela em pó

Eu recebi esta receita enquanto era padeiro-chefe no Dorchester Hotel, em Londres. Ela estava cheia de frutas secas e recheada com uma surpresa de maçapão.

Ingredientes

preparação

Em uma tigela pequena, dissolva o fermento no leite morno. Deixe repousar até ficar cremoso, cerca de 10 minutos.
Em uma tigela grande, misture a mistura de fermento com o ovo, o açúcar branco, o sal, a manteiga e a farinha de pão de 1/2 litro; Bata bem.Adicione a farinha restante, Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo de cada vez, mexendo bem após cada adição.Quando a massa começou a puxar juntos, transformá-lo em uma superfície levemente enfarinhada, e amasse nas passas , passas, cerejas secas e casca de citrinos.Continue amassar até ficar homogêneo, cerca de 8 minutos.
Unte levemente uma vasilha grande, coloque a massa na tigela e vire para cobrir com óleo. Cubra com um pano úmido e deixe crescer em um lugar quente até dobrar de volume, cerca de 1 hora.
Unte levemente uma assadeira. Esvazie a massa e despeje-a em uma superfície levemente enfarinhada. Jogue o maçapão em uma corda e coloque-o no centro da massa. Dobre a massa para cobri-la; centímetro as costuras em conjunto para selar.Coloque o pão, costura lado para baixo, na assadeira preparada.Cubra com um pano úmido e deixe crescer até dobrou em volume, cerca de 40 minutos.Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 170 graus (175 C).
Asse no forno pré-aquecido por -10 minutos, em seguida, reduzir o calor a 140 graus (150 C), e asse por mais 30 a 40 minutos, ou até dourar. Deixe esfriar pão em uma grelha. açúcar de confeiteiro e polvilhe com a canela.