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Mulligatawny e raita verde
Mulligatawny e Raita Verde
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Ingredientes
- 1 colher de sopa EVOO
- Manteiga derretida, para escovar
- 8 dentes de alho esmagados
- 2 cebolas, esquartejadas
- 2 maçãs verdes, descascadas e raladas
- Um centímetro pedaço de gengibre fresco, descascado e ralado
- Sal kosher
- 1 colher de sopa de coentro
- 1 colher de sopa de cominho
- 1 colher de sopa de açafrão
- 1 colher de chá de mostarda moída
- 3 colheres de sopa de farinha de trigo
- Uma tigela com capacidade para 1 litro contendo Peito de Frango Salteado desfiado, receita segue
- Uma tigela com capacidade para 1 litro contendo Peito de Frango Salteado desfiado, receita segue
- Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo iogurte grego
- Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo folhas frescas de coentro, além de um pouco mais para guarnecer
- Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo folhas de hortelã fresca
- 1/4 colher de chá de cardamomo moído
- 2 limas
- Uma tigela com capacidade para 3/8 litros contendo arroz basmati
- Pão naan simples ou regular
- Manteiga derretida, para escovar
- 4 peitos de frango inteiros com osso, para a pele (para todas as carnes brancas) ou 1,3 frango inteiro com 1,8 kg (para uma mistura de carne branca e escura)
- 1 colher de sopa de pimenta preta inteira
- 8 dentes de alho esmagados
- 4 grandes folhas de louro
- 4 cenouras picadas
- 4 hastes de aipo picado grosseiramente
- 2 limões cortados
- 2 cebolas, esquartejadas
- Pacote de ervas de salsa fresca, alecrim e tomilho amarrado com corda de cozinha
- Sal kosher
preparação
-
Aqueça o EVOO em um forno holandês em fogo médio-alto e derreta a manteiga no óleo.Adicione o alho, cebola, 1 maçã e o gengibre e tempere com sal e pimenta.Cozinhe até ficar macio, 7 a 8 minutos.Adicione o coentro , cominho, açafrão e mostarda moída e cozinhe, mexendo, até perfumado.Adicione a farinha e cozinhe, mexendo, por 1 minuto.Adicione o caldo e deixe ferver até engrossar a consistência de um molho leve, cerca de 20 minutos.Mexa no frango .
-
Coloque a maçã restante em um processador de alimentos com o iogurte, coentro e hortelã.Pulse a combinar.Adicione o cardamomo eo suco de 1 limão e tempere com sal e pimenta.Whizz para combinar.Refrigerar até que esteja pronto para servir.
-
Para servir, prepare o arroz de acordo com as instruções da embalagem.Corte o limão restante em cunhas.Aqueça uma frigideira ou grill pan em fogo médio-alto e molhe um pouco de água sobre ele, em seguida, grelhe o naan e pincele com manteiga derretida.Escolha o mulligatawny em tigelas rasas e cubra com o arroz e um montão de raita. Reserve as fatias naan e limão ao lado.
-
Coloque o frango em uma panela muito grande ou divida entre 2 potes, se necessário.Adicione a pimenta, alho, folhas de louro, cenoura, aipo, limões, cebolas e molho de ervas e polvilhe com sal.Adicione água suficiente para cobrir o frango.Bring para fervura, em seguida, reduzir o fogo para baixo e cozinhe em fogo brando por 1,5 horas.Retire o frango do e deixe esfriar.Corte o estoque. (Você deve ter uma tigela com uma capacidade de 5 litros contendo a uma tigela com um capacidade de 6 litros contendo estoque.) Retire a pele e os ossos do frango e retalhar a carne usando as mãos ou 2 garfos.
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