Mousse de abóbora

Despeje o 130 litros de água ou leite em uma tigela pequena e polvilhe a gelatina sobre ele para amolecer.

Separe os ovos, colocando os brancos em uma tigela da batedeira e as gemas em uma tigela à prova de calor que contenha pelo menos 1/2 litro

Combine o leite, mel e especiarias em uma panela de fundo pesado e aqueça até que o mel se dissolva ea mistura é quente a vapor.Adicione a gelatina amolecida com a sua e mexa até que esteja completamente dissolvido.

Despeje a maior parte da mistura de leite quente nas gemas, mexendo constantemente, em seguida, despeje esta mistura de volta na panela e continue aquecendo até engrossar e quase ferve.Mexa na abóbora e continue mexendo até que não haja bolhas grandes quando você parar de mexer por alguns segundos. Retire do fogo e bata na baunilha.

Bata as claras até espumar, em seguida, começar a adicionar o açúcar gradualmente, batendo até formar picos duros.Folda uma espátula grande dos brancos no creme de abóbora, em seguida, dobre as claras restantes.Muse a mousse em um molde de metal de 1,5 litros Lavar a mousse durante a noite. Para desenformar, mergulhe o molde em água quente por cerca de 30 segundos e, em seguida, inverta-o em uma travessa. Em alternativa, coloque a mousse em forminhas individuais ou copos de vinho que tenham uma ou duas colheres de sopa. gengibre cristalizado picado e/ou migalhas de gengibre no fundo.Serve com chantilly.