Moules frites - francês / belga estilo bistrô mexilhões e batatas fritas

Fritas/Batatas Fritas :.

Corte a batata em tiras finas (2 mm x 2 mm) e enxágüe com água salgada.Aqueça uma fritadeira a 325 ° F/160 ° C (de preferência com óleo de girassol ou amendoim) .Coloque as batatas fritas / batatas fritas e cozinhe por 4 5 minutos.Retire do fogo e deixe esfriar.

Moules/mexilhões :.

Derrubar os mexilhões em uma tigela grande de água fria, enxaguar e depois escorrer bem e afastar quaisquer "barbas". (Mexilhões frescos parecem pretos e brilhantes e devem apenas sentir o cheiro agradável do mar profundo - a grande maioria deve estar bem fechada. qualquer um que cheire a 'fishy', parece seco ou é principalmente aberto.).

Coloque a cebola picada, cebola e alho em uma panela com o azeite, gentilmente suar em fogo baixo a médio por cerca de 5 minutos, ou até ficar ligeiramente mole.

Adicione as ervas picadas e pernod ou pastis se estiver usando e misture com a mistura de cebola.

Adicione os mexilhões lavados para a panela e cubra com vinho branco seco, leve lentamente para ferver, em seguida, deixe ferver suavemente enquanto mexendo. Continue até que os mexilhões tenham sido abertos - descarte qualquer um que não abra, isso pode levar de 2 a 5 minutos.

Adicione o creme fraiche se estiver usando, misturando os molhos cozidos e abertos.Cubra até que as batatas fritas estejam fritas.

Enquanto os moules estão cozinhando, vire a fritadeira para 375 ° F/190 ° C e salte as batatas fritas / chips. Adicione as batatas fritas / chips de volta para o óleo por cerca de 1 minuto até dourar e crocante.

Sirva o moules em uma tigela funda com as batatas fritas/batatas fritas ao lado - providinf abundância de guardanapos e uma tigela grande para as conchas.

Nota - para fazer as melhores batatas fritas/batatas fritas, as batatas fritas não cozidas devem ser lavadas em água fria e bem secas antes de cozinhar.