Morango gelado e zabaglione de pimm

Name: morango gelado e zabaglione de pimm
Cook time: 25 min
Total time: 2 h 25 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g de morangos, descascados e picados; 100 g de açúcar refinado; 2 folhas de gelatina ou 12 g de gelatina em pó; 2 colheres de sopa de água muito quente (mas não fervendo); 150 ml de licor de Pimm; 5 gemas grandes; 100 g de açúcar refinado; 1 (142 ml) de creme de leite ou 1 (142 ml) de creme duplo

Isso tem que ser uma das sobremesas mais visualmente impressionantes que eu fiz. Parece tão bonito em um copo e é tão leve e fofo que ninguém vai acreditar que você fez isso! Se você não pode pegar Pimm's (uma bebida britânica), você pode tentar substituir outro licor duro, mas eu acho que vale a pena o esforço para encontrar o Pimm, pois adiciona um sabor único. Se você está fazendo isso para uma festa, o zabaglione pode ser feito tanto quanto um dia antes do tempo. Tempos de preparação e cozimento incluem refrigeração.

Ingredientes

preparação

Polvilhe os morangos com o açúcar e reserve por 2-4 horas.
Coloque as folhas de gelatina em uma tigela pequena de água fria e deixe por cinco minutos até ficar macio.
Se usar a gelatina em pó, mexa na água muito quente até dissolver.
Despeje 3 colheres de sopa de Pimm em uma panela pequena e aqueça suavemente.
Se estiver usando as folhas de gelatina, esprema a água da gelatina e adicione à Pimm quente, mexendo furiosamente até dissolver.
O procedimento é o mesmo para o pó, exceto que você apenas mistura toda a mistura, incluindo a água.
Deixe a mistura de Pimm e gelatina de lado, mas mantenha-a aquecida.
Agora, traga um centímetro ou dois de água para ferver nu em uma panela que irá realizar uma tigela grande, sem o fundo da tigela tocar a água.
Coloque as gemas e o açúcar na tigela e retire do fogo.
Use um batedor elétrico para bater por três minutos, até engrossar e ficar pálido.
Despeje o Pimm restante (não a mistura de gelatina) e bata por mais um minuto.
Coloque a tigela sobre a água mal fervendo e bata continuamente até que a mistura tenha pelo menos dobrado e pareça espumosa, como a cabeça em um copo de cerveja Guinness.
Retire o fogo, despeje a mistura de gelatina e bata por um minuto.
Coloque a tigela em uma pia de água gelada e deixe esfriar por cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente.
Bata o creme em picos moles e depois misture no zabaglione.
Colher em quatro grandes taças de vinho, deixando um centímetro no topo para os morangos.
Cubra e leve à geladeira por pelo menos duas horas.
Pouco antes de servir, coloque os morangos e seus sucos no topo dos copos.

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