Molho quente mexicano autêntico

Name: molho quente mexicano autêntico
Total time: 70 min
Yield: 12
Ingredients: 1 guajillo chile seco; 2 vagens secadas do Novo México; 2 vagens secadas do Novo México; 3/8 litro de água morna; 2 dentes de alho, pressionados; 1 colher de chá de cominho; 1 colher de chá de sal; 1 colher de chá de açúcar mascavo; 1 colher de chá de vinagre branco

Esta é a minha versão do molho quente "terra" do meu favorito taco wagon de que eu nunca consigo obter o suficiente.É um pouco demorado, mas vale a pena it.I colocá-lo em tudo, desde ovos a tacos, quesadillas e saladas.Você pode usar qualquer combinação de chiles (cascabel, chipotle, californiano, novo mexicano) .Para um molho mais quente, você pode usar todos os chiles quentes do Novo México ou adicionar alguns chiles arbol secos.Para um molho tângico, adicione o suco de 1 limão.

Ingredientes

preparação

Remova os caules e as sementes do guajillo chile, do pasilla chile e do chile do Novo México.
Aqueça a frigideira de ferro fundido em fogo médio. Torrar as vagens de chile na frigideira até dourar levemente, cerca de 2 a 3 minutos. Transferir as vagens de chile para uma tigela pequena e despeje a água morna sobre elas. Deixe os chiles de molho por aproximadamente 40 minutos .
Remova o guajillo e New Mexico chiles da água.Use uma colher para raspar a polpa da pele.Descarte a pele.Colocar a polpa do guajillo chile e os chiles do Novo México em um processador de alimentos com o Chile pasilla ea água em que o pimentão embebido.Pura no processador de alimentos até que todos os ingredientes são combinados.Adicione o alho, cominho, sal, açúcar mascavo, sal e vinagre.Pura a mistura até ficar homogêneo.