Molho, molho marrom e molho branco

Ao assar um peru, ou frango, eu uso os gotejamentos marrons da panela (também é uma das maneiras que eu posso dizer se é feito). As quantidades podem ser diferentes se você tiver menos gotejamento, mas as proporções são as mesmas .

Encha um copo grande com água e reserve.

Coloque a panela no fogão e vire o queimador para médio para se livrar de qualquer água, pois é a gordura e farinha que realmente fazem o roux.

Depois que a água tiver desaparecido, adicione uma quantidade de farinha igual à gordura, mexendo sempre e diminuindo o fogo, se necessário.

Cozinhe o suficiente para se livrar do sabor cru, mas não deixe ficar muito difícil ou queimar.Eu abro o calor para obter mais controle sobre isso.Após parece feito, (apenas alguns minutos) lentamente adicione a água mexendo constantemente, usando água suficiente para fazer uma consistência média (molhos grossos tendem a ser mais pastosos, e eu também não gosto de fininhos!).

Isso precisa ser cozido por pelo menos 10 minutos para garantir que não haja sabor cru. Asseguro-me de ter água em abundância na ponta dos meus dedos, para que ela não fique rapidamente pegajosa e grudenta.

Para carne bovina, o mesmo método, use os drippings pan.

Para algo sem gordura, você pode usar manteiga, farinha e água.

Para fazer um roux marrom (para molho marrom) siga as mesmas instruções, mas cozinhe até que a manteiga e a farinha fiquem meio amarronzadas.

Um roux branco (para molho branco), pare de cozinhá-lo assim que ele passar de branco a um toque de cor dourada.Eu costumo usar leite, em vez de água, em molho branco.

Sal e pimenta a gosto.