Molho enlatado de tomate e vegetais

Coloque frascos de 9 x 370 ml com um gargalo largo na máquina de lavar loiça e lave a 65-70 C (cerca de 60 graus) .Não lave as tampas da máquina de lavar loiça se forem novas, basta lavar com água quente e sabão.

Enquanto isso, lave todos os tomates e pimentões e raspe a abobrinha levemente deixando alguma cor.

Descasque e pique a cebola e a casca e pique o alho.

Pique os tomates, pimentões e abobrinha em pequenos pedaços, dependendo de quão robusto você quer seu molho.

Jogue tudo em uma panela grande e leve para ferver mexendo de vez em quando para que você não tenha pedaços presos no fundo. Quando os tomates começam a cozinhar, os sucos são liberados e você não precisa mexer.

Adicione o sal e as especiarias restantes e deixe a mistura ferver em fogo médio por cerca de uma hora.

Quando a mistura engrossar ao seu gosto, desligue o fogo, mas deixe o molho na chapa.Não deve esfriar.

Secar os frascos lavados e suas tampas. Os frascos ainda devem estar ligeiramente quentes da máquina de lavar louça.

Encha cada frasco com um pouco sob a aba e sele-o cuidadosamente. Vire imediatamente o frasco de cabeça para baixo.

Repita até que todos os frascos estejam cheios.

Quando os frascos tiverem esfriado, vire para cima e armazene.

Isso faz um molho doce suave que é muito bom com massas, especialmente como um molho de lasanha vegetariana.

Editado: Desde que discuti técnicas de conservas no fórum, senti que deveria mencionar que este método é apropriado para tomates na Grécia que têm um alto conteúdo ácido. Eles não estragam mesmo sem processamento em banho-maria. Tradicionalmente os gregos fazem molho de tomate com tomates e sal, nada mais.Além disso, eu não retiro a casca ou as sementes dos tomates como eles são doces e não diminui o sabor.Se os seus tomates são diferentes, por favor processá-los para que eles não estragam e descasque se você sabe que a pele ficará amarga.