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Jason Ponticelli
Molho de vinho de frutos do mar
O molho deve ser usado em peixe grelhado ou peixe enegrecido.
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Ingredientes
preparação
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Para fazer roux: Derreta 130 litros de manteiga em uma frigideira em fogo médio. Mexa na farinha, reduza o fogo para baixo, e cozinhe até que o roux seja uma cor clara de chocolate. Tempere com manjericão e tomilho. Retire do fogo.
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Aqueça o óleo em uma panela em fogo médio. Recomenda chalotas até ficarem macias. Mexa no vinho e deixe ferver até que seja reduzido pela metade.Coe chalotas do vinho e retorne o vinho à frigideira.Mexa em creme e 4 colheres de sopa de manteiga; Aqueça em 2 a 3 colheres de sopa do roux, até a mistura engrossar. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 5 minutos para eliminar o sabor de amido. Tempere com sal e pimenta.
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