Molho de tomate do chef john

Name: molho de tomate do chef john
Cook time: 105 min
Total time: 120 min
Yield: 8
Ingredients: Azeite de 60 litros; 1 cebola finamente picada; 1 aipo, finamente picado; 1 colher de chá de sal; 4 dentes de alho picados; 1 colher de sopa de tomate; 2 colheres de chá de açúcar branco; 1 colher de chá de sal; 1 colher de chá de pasta de anchova; 1 colher de chá de vinagre de vinho branco; 1/2 colher de chá de ervas italianas secas; Flocos de pimenta vermelha de 2,5 centimetros; 1 colher de sopa de tomate; 2 colheres de sopa de salsa italiana; água, ou conforme necessário

Este é um dos meus desejos de comida mais solicitados, meu molho de tomate básico para todos os fins. Sempre que eu faço um molho de carne, esta é a minha base. Você só pode mexer isso com uma colher de pau, caso contrário é azar.

Ingredientes

preparação

Coloque azeite, cebola, aipo e um centímetro de sal em uma panela grande e pesada ou forno holandês em fogo médio-baixo.Cozinhe até as cebolas são muito moles, cerca de 15 minutos, mexendo ocasionalmente.Misture o alho na mistura de cebola e cozinhe apenas até perfumado, cerca de mais 1 minuto.
Despeje os tomates e seu suco em uma tigela grande e use as mãos para esmagar os tomates até ficarem puros.
Misture o açúcar, 1 colher de chá de sal, pasta de anchova, vinagre de vinho branco, ervas italianas e flocos de pimenta vermelha na mistura de vegetais. Aumente o calor para médio e cozinhe apenas até evaporar. Mexa em pasta de tomate e leve para ferver. Despeje em San Marzano tomate e salsa. Deixe o molho em fogo baixo, desligue o fogo e cozinhe por 1,5 horas, adicionando um pouco de água enquanto o molho cozinha.