Molho de peru marsala antecipado

Name: molho de peru marsala antecipado
Cook time: 300 min
Total time: 450 min
Yield: 12
Ingredients: 2 colheres de chá de óleo vegetal; 3 pescoços de peru; 1 cebola picada; 1 talo de talo picado; 1 cenoura picada; Um copo com uma capacidade de 80 ml contendo vinho Marsala; 2 litros de água fria; 7 gramas de cogumelos porcini; 2 dentes de alho descascados; 1 folha de louro; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo manteiga; 7 gramas de cogumelos porcini; 3 colheres de sopa de farinha; 2 colheres de sopa de creme pesado; sal e pimenta do reino moída a gosto

A cozinha do Dia de Ação de Graças é uma cena agitada e agitada que pode intimidar até mesmo os cozinheiros mais experientes. Ao fazer seu molho antes do tempo, você torna essa produção de última hora muito mais fácil. Isso não quer dizer que eu quero que você jogue fora todos aqueles deliciosos sucos de panela de peru em sua assadeira. Se o tempo permitir, coe-os em uma panela, ferva-os e adicione-os a esse molho.

Ingredientes

preparação

Aqueça o óleo em um forno holandês em fogo médio-alto. Coloque pescoços de peru no forno holandês e cozinhe até dourar, 5 a 7 minutos. Mexa em cebola, aipo e cenoura; cozinhe e mexa até a cebola ficar macia e levemente marrom, cerca de 5 minutos.
Despeje o vinho Marsala sobre os pescoços de peru; aumentar o calor para alta e leve para ferver enquanto raspando os pedaços bronzeados fora do fundo da panela. Servir até o vinho é reduzido pela metade, 3 a 4 minutos.
Misture a água, 7 gramas de cogumelos porcini secos, alho e louro. Enxágue até ferver e depois diminua o calor para baixo; deixe ferver, skimming qualquer espuma ou gordura que sobe para o topo.Cubra o forno holandês quase completamente; cozinhe até que a carne caia dos ossos, 4 a 5 horas. Encha o caldo de peru com cuidado em um recipiente limpo e esfrie completamente, por cerca de 2 horas.
Coloque 7 gramas de cogumelos porcini secos em uma tigela e cubra com água morna; mergulhe até que os cogumelos estejam suaves o suficiente para os dados, cerca de 15 minutos. Drenar, espremer o excesso de água e os dados. Colocar de lado.
Derreta a manteiga na panela em fogo médio. Adicione os cogumelos porcini em cubos; Cozinhe e mexa até dourar, cerca de 5 minutos.
Misture a farinha em cogumelos e manteiga; cozinhe e mexa até a farinha não ficar mais áspera, cerca de 3 minutos.
Bata no caldo de peru, aumente o fogo para médio-alto e leve para ferver. Cozinhe, mexendo de vez em quando, até que o molho fique 1/3 reduzido e espesso, 15 a 20 minutos. Mexa no creme, tempere com sal e pimenta a gosto.