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CarolTyson
Molho de pão úmido ou recheio
Uma receita antiga de um livro de receitas da Good Housekeeping de 1960; esta era a receita clássica de recheio da minha mãe que todo mundo adora. Eu prefiro a limpeza do molho cozido separadamente do peru, e então eu adaptei a receita para ser cozido em uma caçarola, mas ainda manter a humidade de um recheio. Instruções para usá-lo de qualquer maneira são incluídos.Times são aproximados, como dependerão da temperatura do forno e como cheio o forno é.Yield também é aproximado.Allow ao redor 400 c recheio por 0 grama de peru.
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Ingredientes
- 1 litro de água fervente (3/4 litro se for usado como recheio) ou 1 litro de caldo de galinha (3/4 litro se for usado como recheio)
- Miúdos de peru (incluindo o pescoço, mas excluindo o fígado)
- 1 folha de louro
- Sal 2,5 centímetro (ou a gosto, pode omitir se usar caldo)
- 1/4 colher de chá de pimenta
- Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo uma tigela com capacidade de 3/8 litros contendo manteiga
- Uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo cebola picada
- 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 2 colheres de chá de tempero de aves
- 1 colher de chá de sal (ou a gosto)
- Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo salsa fresca recortada
- Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo aipo picado
- Pão branco de 6 litros com um dia de idade, cortado em cubos de 2,5 centímetros (24 litros levemente embalados ou cerca de 1,5-2 pães)
- Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo mostarda seca
- 2 -3 ovos (omitir para opção de recheio)
preparação
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Levar água ou caldo para ferver em uma panela pequena.Adicione miudezas, pescoço, louro, sal (se estiver usando), e pimenta, e cozinhe por cerca de 45 minutos ou até ficar macio e cozido.
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Retire a folha de louro, miudezas e pescoço da panela. Folha de louro.
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Triture miúdos. Retire o máximo de carne possível de ossos do pescoço e pique.Adicione miúdos picadinho e carne de volta ao caldo.
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Adicione manteiga e cebola para panela, leve para ferver e cozinhe por 5 minutos.
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Enquanto isso, coloque ingredientes restantes, exceto ovos em uma tigela muito grande.
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Despeje mistura de giblet sobre a mistura de pão e misture bem.
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Para recheio: Recheie o peru vagarosamente (não embrulhe) e asse tudo como de costume para o peru empalhado. Despeje qualquer recheio em uma caçarola coberta ao lado de peru até terminar, cerca de 30-45 minutos a 350 * F, dependendo da quantidade (deve ser definido, não molhado, no centro) .Ajuste vezes conforme necessário para assar na mesma temperatura como a Turquia.Faz o suficiente para encher cerca de um peru de 7,2 quilos.
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Para o molho: Misture os ovos.Transfira para uma grande ou duas assadeiras menores.Cobre bem e asse junto com a Turquia por cerca de 2220 minutos para dois pequenos pratos ou cerca de 2790 minutos para um prato grande, a 170 graus ou até que esteja cozido (deve ser ajustado no meio, não molhado) .Ajuste vezes conforme necessário para assar na mesma temperatura que a Turquia.
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