Molho de domingo ao norte

Name: molho de domingo ao norte
Cook time: 330 min
Total time: 360 min
Yield: 12
Ingredients: 1 1/2 colher de chá de azeite; Carne de porco moída 100 gramas; Carne de porco moída 100 gramas; Carne moída de 400 gramas; Carne moída de 400 gramas; 1 haste de cordeiro (opcional); 1 1/2 colher de chá de azeite; Manjericão seco de 2,5 centimetros ou a gosto; Hortelã seca de 2,5 centímetros, ou a gosto; 2,5 centímetros de flocos de pimenta vermelha, ou a gosto; 1 cebola picada; 1 dente de alho picado; 2 (794 gramas) latas de tomates esmagados; 2 (794 gramas) latas de tomates esmagados; 1,75 litro de água ou conforme necessário; 5 centímetros esmagados flocos de pimenta vermelha; 5 centímetros esmagados flocos de pimenta vermelha; 5 centímetros esmagados flocos de pimenta vermelha; sal e pimenta do reino a gosto; 1 1/2 colher de chá de azeite; Salsicha italiana a granel 400 gramas; 1/2 colher de sopa de açúcar branco, ou a gosto; Carne moída de 400 gramas; Carne de porco moída 100 gramas; 2 ovos; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo leite; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo migalhas de pão italiano; Uma chávena com uma capacidade de 130 ml contendo salsa de folhas planas italiana picada; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo queijo parmesão ralado; 1 dente de alho picado

Esta receita leva algum tempo, mas faz um delicioso molho que deixaria sua avó italiana orgulhosa. A hortelã seca não é mentolada, mas empresta um sabor agradavelmente herbáceo ao molho. Você pode deixar a pernil de cordeiro, mas é o ingrediente secreto que torna o molho ainda mais delicioso. Muitas pessoas preferem os tomates San Marzano®, mas eles são caros e eu acho que nossos próprios tomates domésticos realmente fazem um molho melhor.

Ingredientes

preparação

Aqueça o azeite de 60 litros em uma panela em fogo médio.Ver ossos do pescoço, costela de porco estilo country, mandril de carne, costela de vaca e pernil de cordeiro em óleo quente, virando regularmente, até dourar por todos os lados, 7 a 10 minutos.Retire toda a carne para uma tigela grande.
Despeje outro azeite de 60 litros na panela e aqueça em fogo médio; mexa um centímetro de manjericão, um centímetro de hortelã e um centímetro de pimenta vermelha flocos para o óleo.Cozinhe e mexa as cebolas em óleo quente até translúcido, cerca de 5 minutos.Adicione alho; cozinhe e mexa 1 minuto a mais.Molte a pasta de tomate na mistura de cebola até incorporar.Despeje tomates esmagados e água na mistura e leve para ferver baixo.Adicione um adicional de 5 centímetros cada de manjericão, hortelã e pimenta vermelha flocos.Temperar com sal e pimenta preta.
Devolva as carnes douradas à mistura de tomate; leve para ferver e cozinhe, mexendo a cada 15 minutos, por 2,5 horas.Retire os ossos do pescoço e descarte.
Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira em fogo médio. Esmagar salsicha italiana na frigideira; cozinhe e mexa até ficar crocante, uniformemente dourado e não mais rosa, de 5 a 7 minutos. Escorra e descarte qualquer excesso de graxa. Misture a salsicha no molho de tomate com açúcar. Volte o molho a ferver e cozinhe mais 1 1/2 horas.
Misture carne moída, carne de porco moída, ovos, leite, migalhas de pão italiano, salsa, queijo parmesão e alho com as mãos em uma tigela grande até misturar uniformemente; forma em bolas centimétricas.
Aqueça 1 1/2 colheres de chá em uma frigideira em fogo médio. Cozinhe as almôndegas em óleo quente até ficarem douradas, 5 a 7 minutos.
Adicione as almôndegas ao molho de tomate. Cozinhe em fogo brando por 1 hora, adicionando água conforme necessário para evitar que o molho fique espesso demais. Remova a panela do fogo; deixe descansar 2 a 3 minutos. Skim e descarte qualquer gordura do topo do molho.