Molho de carne norte-italiano (ragu bolonhesa)

Name: molho de carne norte-italiano (ragu bolonhesa)
Cook time: 65 min
Total time: 90 min
Yield: 28
Ingredients: 4 colheres de sopa de manteiga, divididas; Pancetta de 113 gramas, em cubos; Uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo cebola picada; Uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo cenoura picada; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo aipo picado; 2 colheres de sopa de azeite; Uma tigela com capacidade de 1/2 litro contendo caldo de carne; Carne de porco moída magra de 340 gramas; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo vinho branco; Uma tigela com capacidade de 1/2 litro contendo caldo de carne; 2 colheres de sopa de pasta de tomate; 200 gramas de fígado de galinha; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo creme de leite pesado; Noz-moscada à terra de 2,5 centímetros; 1 colher de chá de sal ou a gosto; 0,5 colher de chá de pimenta preta moída na hora ou a gosto

Esta receita vem de Bolonha, Itália. Uma característica incomum deste molho é que não há alho nele - mas há um toque de noz moscada moída.

Ingredientes

preparação

Em uma frigideira grande, derreta 2 colheres de sopa de manteiga em fogo médio.Adicione pancetta, cebola, cenoura e aipo e cozinhe, mexendo sempre, por 10 minutos ou até dourar levemente.Transfira para uma panela grande e pesada.
Na mesma frigideira, aqueça o azeite. Cozinhe a carne moída e carne de porco em fogo médio, mexendo para quebrar qualquer grumos, até dourar.Despeje no vinho, aumentar o calor e deixe ferver rapidamente, mexendo sempre, até que quase todo o evaporou. Transfira a mistura de carne moída para a panela com a pancetta e os legumes.
Mexa o caldo de carne e tomate na panela.Ligue o molho para ferver em fogo alto, em seguida, reduza o fogo e deixe ferver, parcialmente coberto, por 45 minutos, mexendo ocasionalmente.
Enquanto isso, derreta os restantes 2 colheres de sopa de manteiga em fogo médio-alto na frigideira original.Adicione os fígados de frango e refogue por 3 a 4 minutos, ou até ficar firme e levemente dourado.Retire os fígados da frigideira e dos cubos.Solte e adicione ao molho 10 minutos antes de terminar. Poucos minutos antes de servir, misture o creme e deixe esquentar. tempere o molho com noz-moscada, sal e pimenta a gosto.