Molho de caponata

Name: molho de caponata
Cook time: 22 min
Total time: 82 min
Yield: 12
Ingredients: 400 gramas de berinjela descascada e cortada em cubos centimétricos; sal conforme necessário; azeite extra-virgem, ou conforme necessário; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo cebola picada; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo aipo picado; 2,5 pimentão verde, cortado em cubos centimétricos; 4 fatias de tomate (opcional); 1 1/2 colheres de chá de anchovas picadas; Manjericão seco de 2,5 centimetros; 2,5 orifícios secos de centímetro; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo azeitonas verdes picadas; 1 colher de sopa de alcaparras escorridas; 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto, ou mais a gosto; pimenta preta moída na hora; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo pinhões torrados; 4 folhas de alface (opcional); Uma taça com uma capacidade de 1/4 litro de torradas de pão francês com um centímetro de espessura (opcional); 4 fatias de tomate (opcional)

Ingredientes

preparação

Coloque a berinjela em uma peneira e polvilhe generosamente com sal; permitir sentar e drenar por 30 minutos.Esqueça a berinjela para liberar mais água.
Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira grande em fogo médio; refogue a berinjela até dourar, 5 a 10 minutos. Transferir a berinjela para uma tigela, reservando qualquer óleo na frigideira.
Cozinhe e mexa a cebola, aipo e pimentão verde na mesma frigideira, adicionando mais óleo, conforme necessário, até amolecer, 5 a 10 minutos.Misture beringela, tomate, anchovas, manjericão e orégano na mistura de cebola; refogue em fogo alto até engrossar, 2 a 3 minutos.Retire a frigideira do fogo e leve à temperatura ambiente, pelo menos 15 minutos.
Misture azeitonas e alcaparras em mistura de berinjela e vestir com vinagre de vinho tinto e mais azeite; Tempere com sal e pimenta. Adicione pinhões.
Forre um prato com folhas de alface. Coloque a mistura de berinjela em torradas e coloque alface. Decore com fatias de tomate.