Minestrone verde fácil

Name: minestrone verde fácil
Yield: 8
Ingredients: 2 colheres de chá de azeite; 1 cebola amarela média, em cubos; 3 talos de aipo inteiros, picados; 2 a 3 dentes de alho picados; 1 colher de chá de tomilho fresco (0,5 colher de chá seco); 1 folha de louro; 1.5 litro de caldo de legumes ou frango; 400 gramas de batatas vermelhas cerosas (4 a 5 batatas pequenas), cortadas em pedaços pequenos; 1 (425 gramas) pode feijão branco, como Great Northern ou cannellini, drenado e lavado; 400 gramas de massa pequena, como conchas ou macarrão de cotovelo; Verduras de 170 gramas, como espinafre, couve ou acelga, cortadas em fitas; 1 (425 gramas) pode feijão branco, como Great Northern ou cannellini, drenado e lavado; Sal e pimenta a gosto; Queijo parmesão ralado, opcional, para servir

Ingredientes

preparação

Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio.Adicione a cebola, aipo e 0,25 colher de chá de sal e cozinhe até a cebola e aipo são suaves e translúcidas, 8 a 10 minutos.Mexa no alho, tomilho, e folha de louro, e cozinhe até que o alho esteja perfumado, cerca de 30 segundos.
Adicione o caldo de galinha, batatas e 1 colher de chá de sal para a panela. Aumente o fogo para alto e leve a sopa para ferver. Diminua o fogo para médio-baixo e cozinhe a sopa por 5 minutos. Adicione o feijão verde e deixe ferver por outros 5 a 10 minutos, até que as batatas e o feijão verde estejam macios.
Enquanto a sopa estiver fervendo, leve um pote de água salgada para ferver e cozinhe o macarrão para al dente.Drain e reserve.
Quando os legumes estiverem macios, misture os verdes e os feijões brancos na sopa. Mexa até os verduras ficarem murchas e macias, por 1 a 3 minutos. Prove e adicione mais sal e pimenta, se necessário.
Para servir, adicione uma colher de macarrão para cada tigela e coloque a sopa por cima. Espalhe um pouco de queijo parmesão e pesto por cima, se estiver usando. Guarde as sobras de macarrão e sopa separadamente; eles vão manter refrigerado por 1 semana.